如何用食用碱做鸡爪（食用碱泡鸡爪的比例是多少）

如何做 2023年04月18日 20:20 1238 菜师傅

菜谱教程目录：

鸡爪最好不要在食用碱里泡。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食友圆用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度枝告棚的碱水将原料反复搅洗几次即可。

所以，食用碱浸鸡爪会使鸡爪变大。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成猛则碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

一斤鸡爪需要放10克左右食用碱。在制作鸡爪的时候，通常会加入食用碱等材料使鸡爪泡发，因为市场上的鸡爪买回家的时候都比较瘦小，这样制作出来不仅卖相不好，而且吃起来口感不好。所以大家在烹饪鸡爪的时候都要记得先泡发。

食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，食用碱虽然没有营养，但是碱水是电解质，它会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强，能让原料的涨发速度变快。

不过在使用食用碱泡发早烂斗鸡爪的时候，需要掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质；还要注意，鸡爪是不可以放在碱液里面浸泡的，浸泡之后鸡爪皮会烂，把鸡爪放在碱液里反复搅洗几次就可以了。

食用碱不仅可以用于泡发鸡爪，还可以用于肉类腌制，这样可以打碎肉类的粗纤维，让肉质更加软陆磨嫩，食用碱用在面条、面包和馒头里，可以去除面团的酸味。不过食用历汪碱如果使用剂量过大就会对人体产生危害，碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

不可以浸泡，用适当浓度的碱水将鸡爪反复搅洗几次即可。

不要把食品放在食用碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水没橘明能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

重庆九龙坡区工商分局执法人员表示，他们首次遇到在猪肉上涂抹粉末的情况。食用碱通常在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，但若添加剂枯告量过大对人体有害。

食物添加食用碱，是为口感、为易烂，为成色。但碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

扩展资料：

山东省食药监局发布全省食品药品行政处罚案件信息公开(2017年1月)。其中，潍坊市民张某经营标签不合法食用碱，遭到通报并处罚。

违法人张某，主要违法事实为经营标签不合法食用碱，行政处罚的种类和依据为依据《食品安全法》第一百二十五条第一款，处以罚款、没收违法经营的物品等。

参考资料来源：百度百科-食用碱

参考资料来源：中新网-重庆“化伍中妆猪肉”抹粉装嫩涂抹粉末为食用碱

参考资料来源：大众网-潍坊一市民张振海经营不合格食用碱被通报

如何用食用碱做鸡爪（食用碱泡鸡爪的比例是多少）

1、用食用碱将鸡爪浸哗做泡半个小时。

鸡爪可使乱猛衡用食用碱发胀。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。

2、把鸡爪浸在冻开水中约两小时。

将白醋半汤匙参加沸水里，倒入鸡爪煲约12分钟，掏出，用冻开水冲刷洁净，然后把鸡爪浸在冻开水中约两小时再捞起沥干。

鸡知饥爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。