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如何用酒酿发酵做馒头（如何用酒酿发酵做馒头视频教程）

如何做 2023年04月18日 22:20 299 菜师傅

菜谱教程目录：

醪糟馒头怎么做？

醪糟馒头怎么做，醪糟馒头就是和面的时候加入酒酿制作出来的馒头，制作方法也是非常简单，制作出来的馒头带有酒香味，做醪糟馒头，醪糟的选择很重要，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好等，这样蒸出来的醪糟馒头暄软微甜、还有淡淡的酒香味，非常好吃。

馒头是我们生活中经常会吃的，也是我的最爱，馒头也有很多种，像老面馒头，醪糟馒头，都非常的好吃，只是发酵的方法不一样，做出来的馒头口感味道也不一样，现在我们吃的馒头一般都是用酵母发酵的，很多人都不知道馒头还可以做成醪糟馒头，就是和面的时候加入酒酿，这样做出来的馒头有醪糟淡淡的酒香，香甜的麦香味，下面就来分享下醪糟馒头的做法。

一、制作步骤

1、食材：面粉500克、醪糟200克、鸡蛋一个

2、我是用自己家做的醪糟，可以买，菜市场都有卖，最好买那种散装的，把醪糟舀出来一点，放在料理机中打碎，也可以不打碎，只是做出来的馒头没有那么光滑，不过口感都是一样的。

3、盆里加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再把打好的醪糟倒进面粉里，和成光滑的面团，每一家的醪糟含水量都不一样，根据自己的实际情况来放，面团要和的稍微硬一点。

4、揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，面团一定要醒发好了，面团里面蜂窝网丰富就是醒发好了。

5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，揉成长条再折过来揉，就这样反复地揉，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

6、拿一个小面剂，揉一下揉成馒头坯，全部做好后，用保鲜膜或者干净的布盖上，防止面皮表面风干，放着进行二次醒发，看待馒头体积明显变大，就可以蒸了。

7、蒸锅里加入适量的水举燃，水开把馒头坯放进去，蒸15到20分钟，具体时间要根据馒头的大小来决定，蒸好后，不要马上开盖，焖5分钟再开谈中盖，醪糟馒头就蒸好了，蓬松暄软，淡淡的酒香味，特别好吃。

二、醪糟馒头小技巧

1、醪糟馒头，醪糟的选择含答山很重要，最好是选择散装的，不要买那种罐装的，因为罐装的都是经过处理的，里面的酵母已经没有活性了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，这样面才能发酵，不然面发酵不起来哦。

2、做醪糟馒头，醪糟可以打碎，也可以不打碎，根据自己喜好选择，面要和的稍微硬一点，面一定要醒发好，醒发好的面要揉透揉匀，这样蒸出来的醪糟馒头蓬松暄软，口感筋道好吃。

3、二次醒发很重要，不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，看到馒头体积明显变大再蒸，馒头蒸好后，不要着急开盖，焖5分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头回缩、塌陷，还能使蒸出来的馒头蓬松暄软，口感更好。

总结：醪糟馒头的做法很简单，就跟我们平时蒸馒头是一样的，面一定要和好，醒发好，揉好，二醒发很重要，蒸好后焖5分钟再开盖，醪糟馒头一定要用好生的醪糟哦，不然面团发酵不起来的，醪糟馒头有淡淡的酒香，加上香甜的麦香味，口感细腻松软有嚼劲，非常好吃，喜欢吃的可以试试哦！

怎样用酒酿发馒头

用料：面粉四百克、甜酒酿一百五十克、玉米叶若干。

做法如下：

1、制作酵种：加入甜酒酿和面粉各一百克，搅拌均匀室温发酵，直至体键尺空积增大、充满蜂窝；

2、馒头面团：加入甜酒酿五十克、上稿瞎述制困陆成的酵种二百克和面粉三百克揉匀，醒发二十分钟；

3、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯；

4、成型后发酵：在笼屉上铺玉米叶，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵；

5、放入蒸锅，大火蒸十五分钟即可。

酒酿馒头最佳发酵方法 酒酿馒头最佳发酵方法与步骤

1、用酒酿来发酵馒头，最好选择自己制作酒酿，因为在超市卖的酒量，它已经经过后期的高分处理，杀死了里面的酵母，所以它里面的酵母是没有活性的，买回来制作馒头不成功也就可以想象。制作酒酿选择糯米先淘洗干净浸泡8个小时。然后用蒸锅蒸制半个小时，蒸熟即可。

2、蒸熟后的糯米放凉至35度左右按照比例混合酒曲。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。

3、在春秋两季温度20度左右时，1~2天就可以发酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的时候，就可以取用里面的酒汁来进行发酵面团。

4、把面粉和酒酿汁按照2:1的比例进行混合搭森敏及1千克面粉知枝要和入500毫升的酒酿汁，和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。

5、等到看到面团里面充满春薯了蜂窝状，那代表发酵成功了，

6、把面团做成馒头坯。放在温暖处发酵至两倍大时就可以上锅蒸了。

7、大火蒸15分钟即可做好的馒头，松软香甜可口。

怎样用酒酿做馒头

甜酒酿馒头一直是儿时的记忆，经过改良后，不仅容易做，而且口感香甜绵软q弹，即使是大夏天，也很有食欲?

用料

中粉 600g

奶粉 30g

白糖 100g

甜酒酿 250g

酵母 6g

温水 适量

酒酿馒头的做法

准备开工：将酵母用少量温水泡开，静止5分钟；白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。酒酿馒头的做法 步骤1

将甜酒酿，酵母水，白糖水，放进盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大，现在是夏天，杭州的温度27～34℃，用了大概2个半小时。

排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上，再次醒发逗改成2倍大，用了1小时。这样省的二次醒发后还要移位，影响造型。

冷水大火蒸15分钟，关火再闷5分钟出锅。我家是大家庭，所以量比较大，做渗指谨了三份这样的成品，三口之家可以减半。酒酿馒头的做法 步骤4

小贴士

1.由于各位手中丛基面粉的吸水性不一样，开始把糖水，酵母水，甜酒酿倒入盆里揉面，感觉太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面团。

2.排气整形时不用加面粉，手上抹点油就可以操作了，案板上可以撒点薄粉。

怎么用甜酒发酵馒头面

甜酒发酵馒头的做法：

一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。

二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子脊碰连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温，用了一夜时间，到次日液面冒泡泡

三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的樱饥谈面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。

四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。

五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。

六、盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸肢脊20分钟，小火10分钟。

七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。

舌尖上的美味——酒酿馒头的制作方法

随着《舌尖上的中国》节目的收官，好多舌尖上的美味也跟着成为了网红，酒酿馒头便是其中的一个美味。

馒头是北方人们离不开的食物主食，平常的馒头都是只有小麦的香甜，但是，加入酒酿以后，经过酒酿和小麦粉一起的发酵，让小麦的麦香为虚迅更加的浓郁，还有一种糯米的芳香，让酒酿馒头吃起来更加的美味香甜，馒头也更加的有嚼劲。

酒酿的制作方法

1、糯米清洗干净后在清水中浸泡12小时。

2、然后把糯米倒入电饭煲中蒸制，蒸制熟透的糯米饭清香扑鼻，而且米粒晶莹剔透。

3、将糯米饭倒入容器中，放入适量的水，加入酒曲，糯米尽量堆至容器壁，中间位置要留置出来，让酒曲和糯米有充分的空间进行发酵。

4、48小时以后，美味清甜的酒酿就制作好了。

酒酿可以做汤喝，比如酒酿鸡蛋汤、酒酿玉米羹、酒酿小团子等，也可以直接泡水喝，当然也可以做酒酿馒头。

酒酿馒头的制作方法是什么

1、面粉中倒入盆中，加入适量的清水和酒酿然后用筷子将面粉和酒唯弯酿搅拌均匀，搅拌成糊状。

2、然后让面粉和酒酿充分的发酵，发酵时间为4-8小时，根据室内温度来确定。

3、在发酵好的面糊中放入适量的面粉，用手揉至成光滑的面团，再次发酵1-2小时。

4、然后把发酵好的面团揉搓光滑，在分成小剂量，分别揉成圆团，然后再次发酵20-30分钟。

5、蒸锅内放入热水，大火烧开以后，蒸笼上放置笼布，把发酵好的馒头一次放进蒸锅内。

6、蒸煮20分钟以后，关小火蒸煮10分钟就可以了，美味的酒酿馒头就蒸制成功了，清甜爽口。

酒酿的禁忌差山此人群有哪些

1、有急性肝炎的患者不宜过多的食用酒酿

2、患有慢性肝炎的患者不宜过多的食用酒酿

3、患有肝硬化的患者不宜过多食用

4、患有脂肪肝的患者不宜过多食用

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