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如何让牛奶发酸（如何让牛奶发酸呢）

如何做 2023年04月19日 00:20 256 菜师傅

菜谱教程目录：

什么东西放在牛奶中，能让牛奶自然发酵成酸奶？

一步一步跟我做酸奶

原料准备：

1、酸奶

作用相当于酒曲

口味自便

注意看清一定不要用有"增稠剂"的

2、白糖（冰糖、蜂蜜丛物配、不加糖都可以）

3、鲜奶（无抗为佳）

4、干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

开始

1

放白糖（后加也可以）

量随自己喜好增减

2

加酸奶

酸奶不用加太多

基本上遵渗指循和鲜奶的比等于1：10的原则

即

普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了

3

加牛奶

搅拌均匀

加盖，放到温度高一点的地方

参考值：摄氏30度需12小时

按现在的室温可以放在暖气上会更快

然后

剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了！我们要做的只是耐心地等上12个小时左右

5

成功！

开盖

温润爽滑...浓香扑面......

PS：放蚂握到外面或冰箱里冻上一阵再开动会更爽

加点草莓丁之类的就是市面上昂贵的果肉酸奶

牛奶是怎样变成酸奶的？

牛奶加入制作酸奶的菌体，经过发酵之后，就会变酸，就变成酸奶了，同样的材质，就是不同的口味。

如何将纯牛奶变成酸牛奶（在家中），用最简单的方法

自制酸奶的做法：

材料：牛奶3盒，酸奶1盒

一、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

二、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌

三、将薯物渗纯牛奶倒入数脊容器内。

四、再倒入酸奶（做引子）。

五、用勺子搅拌匀。

六、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

七、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉蚂穗电源，把酸奶盒移到冰箱。

八、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 。

九、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。

牛奶为什么会发酸？

牛奶多放上几天就发酸了。想要牛奶发酸并变成凝乳不需要两天的时间，两秒钟就够了。

我们需要在牛奶中放入少许醋，凝乳一下子就分离出来了。

凝乳是一种酪蛋白、牛奶蛋白。它溶解在牛奶中，就像糖溶于水。但是要让牛奶中的酪蛋白带着脂肪分离出来，则需要加入酸。

但是谁渗运租也不会往牛奶里加酸。那么，为什么它还会变酸悄陵呢？

这都是微小的、像酵母那样的细菌惹的祸。细菌永远存在于空气之中。它一落入牛奶中就开始工作，也就是将乳糖变为乳酸。牛奶因为酸而凝结起来。

为了不让牛奶发酸，必须要煮沸它。这样一来，里面的真菌就被杀死了。

当然在煮丛兆的时候也会发生牛奶凝结的情况。这是因为在这之前，细菌已经开始制造酸了。

在适宜条件下什么能使牛奶变成酸奶？

在适宜的温度薯郑下，适量加入乳酸菌，就会使袭伍牛奶发酵成酸奶。

自制酸奶的基本原理，其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常拍手或用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。如果发酵时间长，会对口味有影响,口感不好，自制酸奶很简单，就是发酵时间，大概需要九个小时，吃的时候还可以搭配一些水果，味道会更好。

在适宜的温度下什么会使牛奶发酵变成酸奶？

乳酸菌。

在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，雀吵运牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

酸奶注意事项

酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。对于胃酸过碰稿多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。

吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。因为加工肉品内添加了硝，也就是顷梁亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物，所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃。

标签： 如何让牛奶发酸

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