莴笋如何腌制（莴笋如何腌制方法）

如何做 2023年04月19日 01:20 249 菜师傅

菜谱教程目录：

1、莴笋怎么腌制
2、怎么腌制莴笋
3、下饭的莴笋是怎么腌制的？
4、家常腌莴笋的腌制方法

莴笋怎么腌制

2、今天我就来分享一下“腌制脆莴塌皮笋”做法，察衫漏喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

莴笋1500克、辣椒面10克、食盐15克

4、先把莴笋切四厘米长0.5厘米宽的莴笋条，再放入15克食盐，搅拌均匀，腌制一个小时腌出莴笋水，然后再倒去腌出的莴笋水。把莴笋条放在竹篮里

5、放在太阳底下晒干水分，大约晒三四天左右，晒到像这样晒干80%的水分就可以了。这样处理的莴笋条会非常的爽脆，然后再把晒好的莴笋条放在凉水中泡十分钟

6、泡去多余的盐分和摆在外面晾晒时的灰尘，再挤干水分。根据个人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖，适量生抽和芝麻油，搅拌均匀美味即成。这样一盘爽脆下饭的腌制脆莴笋就做好了

7、莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利败烂尿等

怎么腌制莴笋

1)莴苣去皮洗干净

2)准备一个缸盆,将莴苣整条盘在里面,撒适当盐,然后用石头压住

3)过一个礼高好拜肆念薯,将缸里面的水倒出,莴苣重新盘好,放适量糖味精和香料

4)再腌个几天就可以慢慢吃了.都裂者不用蘸酱油就很好吃了.

莴笋如何腌制（莴笋如何腌制方法）

下饭的莴笋是怎么腌制的？

我喝粥的时候最喜欢配这些腌制的小菜，现在外面买又大多都含有防腐剂，吃起来不放心，所以还是自己做的好。

用料

莴苣 1根

蒜 8个

干辣椒 8个

盐适量

酱油适量

玻璃瓶 1个

腌莴笋的做法

把档岩莴笋去叶削皮，洗干净

把莴笋切成一段一段（PS：不要切得太小）

加上两勺盐，抓均匀

用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干

再切成一小块一小块的

准备七八个蒜头跟辣椒

蒜头剁成小块，辣椒切成一小段

拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止

往瓶里加酱油，慎如加到淹没所有的材料为止

放上两三天时间，就可以开吃了

小贴士

1、第一次莴笋切成段的时候不能切太小，盐也不宽蠢启宜太多，可以根据莴笋的多少适量增减，否则太多腌制完会太咸（用盐腌制是为了去掉莴笋里的水分，可以延长置放的时间）

2、蒜头跟辣椒的量可以根据自己的口味适量增减，我本身不太爱吃太辣的，所以辣椒放得比较少，喜欢吃蒜头的，腌完蒜头也是可以吃的

家常腌莴笋的腌制方法

准备适量的莴笋用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，将去皮的莴笋切成小段再切成小条，全部切好之后装在一个大一点的碗中，20斤莴笋加入100克的食用盐，用手抓拌均匀腌制4-5个小时左右。将莴笋里面的水分腌出来。

4个小时之后将腌好的莴笋放在一个纱布里包起来挤一下里面的水分，或者在它上面压一个重物，将挤干水分的莴笋条放在案板上晾一下水分。

接下来调一个料汁，在无水无油的锅中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，将它孝码烧开之后放在盆中放凉。准备120克大蒜，去皮之后切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，装在碗中备用。将晾干的莴笋条装在巧态哪一个大一点的盆中，放上刚才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放凉的料汁，搅拌均匀。

准备一个无水无油的玻璃容器，将搅拌好的莴笋条装在里面，盖上盖子密封起来，第二天就可以吃了，放闭仔在阴凉的地方存放3个月都不会坏掉。莴笋这样腌制出来随吃随拿，特别的方便，清脆爽口，开胃又下饭，做法也很简单。

腌莴笋小技巧：

1、腌莴笋的时候一定要挤干里面的水分，这样腌出来的莴笋才会更入味，鲜脆又可口。

2、调料的用量不是固定的，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃辣的可以少放。

3、腌莴笋的容器一定要是无水无油的，里面不能有任何的杂物，建议用玻璃容器，不要用塑料或者铁的，这样的容器在腌制过程中容易坏掉或者变味。

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