首页 如何做文章正文

炖肘子如何去除骨头（饨肘子怎么抽出骨头）

如何做 2023年04月19日 04:00 270 菜师傅

菜谱教程目录：

如何做炖肘子

需枝首岁要提前准备好的材料包括：猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量。

1、第一步将猛睁肘子洗芹御净，去猪毛。

2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。

3、锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。

4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。

5、选择肉/鸡功能，自动开始工作。

6、时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了。

炖肘子的做法

主料：猪肘子、雪山大豆 　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：

1)猪肘刮洗干净； 　2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 　3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 　4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　6)吃

东坡肘子

东坡肘子

时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　7)也可蘸酱油味汁吃 食用

食用时有两种形式： 　一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 　二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]

相关典故：

酱肘子

配料：

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火，焖50分钟左右。

酱肘子

酱肘子

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉辩察。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

红烧肘子

【菜名】 [东北菜]--红烧肘子

【原料】

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

【特点】

金红色，软烂鲜香。肘香飘荡碰闭，味美爽口。

福寿肘子

菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味

主料：

肘子1000克

辅料：

生菜（花叶）300克，淀粉适量

调料：

高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克

福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。

2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5

3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。

4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

菜品特色

红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

火腿炖肘子

食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤笑灶裂、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

炖肘子怎么做好吃 如何炖肘子

1、肘子2个、姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂老樱厅皮1个、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。

2、做法：肘子洗侍隐净切块，尤其要洗掉骨头渣儿；入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出颂带。

3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片；将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中；倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。

4、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着；待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。

炖肘子掌握什么诀窍炖出来直接脱骨还入味？

炖肘子时，记住这3个“关键步骤”，肘子香甜入味，比饭店还好吃！

一说到肘子，估计这是很多90后孩子最喜欢的美食了吧？还记得小时候家里穷，所以平时也吃不上什么肉，就过年的时候，家里杀猪了，就能吃上肘子了。这肘子肉一直都是自己认为的最好吃的肉了，即使里面有很多的肥肉，但是吃起来一点都不罩困腻，美美的咬一大口，真的是超级过瘾呢。

可是大家有没有发现一个问题，肘子是个好东西，但是如果没有做好的话，肘子是不怎么进味道的，而且肉质也没有饭店做的那么好，很多人就怀疑是不是肘子没买好，其实这并不是主要原因，还有些重要的步骤需要大家注意哦。今天小编就给大家分享一下，炖肘子时，记住这3个“关键步骤”，肘子香甜入味，比饭店还好尘轮吃

一、肘子的选择

选肘子的时候，最好是买前腿，但是有些并不知道的人容易因为后腿比较大而买后腿，这样大家就错了。其实关于肘子，我们应该用前腿，前腿肉质紧实，而且因为前腿的特殊性质，前腿的肉也会很香、肉筋也会多，所以吃起来口感也是非常不错的。后腿肉肥，而且肉质的口感也没有前腿好，所以大家一定不要买错了。

二、喂肉

对于肘子，我们其实应该提前喂肉，对于给肘子煨料，我们应该先用开水煮一下，然后趁热剔掉骨头，尽可能保证肘子的完整性，然后将肘子的内外侧均匀地涂抹盐、鸡精和胡椒粉，腌制大约2个小时左右，最后再将骨头放到里面，用绳子扎紧就可以准备炖了。

三、冷水炖肘子

真正炖肘子的时候，要用冷水，大火烧开后撇掉浮沫，然后就可以放入香料包和其它调味料了，这里值得提示的是，适当放一点糖口感会更好，小火慢炖3个小时就差多可以出锅啦！

其实，炖肘子还是比较简单的，只要大家牢记这3个关键步骤，一样可以做出和饭店一样好吃物兄念的肘子哦！

标签： 炖肘子如何去除骨头

相关文章

菜谱知识 备案号：鄂ICP备2022019915号 站长QQ：201690762