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如何烤鱼（如何烤鱼制作方法）

如何做 2023年04月19日 09:20 286 菜师傅

菜谱教程目录：

烤鱼怎么做

烤鱼大家都是比较爱吃的，因为烤鱼吃起来的味道好，所以说很多人都对烤鱼非常喜爱，那么具体烤鱼我们应该如何做着吃，这是不少人的疑问了，那么具体烤鱼应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看具体烤鱼如何烹饪味道比较好。

烤鱼怎么做

想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红陵拍辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。

把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金黄色的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。

把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好滑弊的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。

烤鱼怎么做的窍门

制作烤鱼的时候需要注意，首先一定要控制好火候，鱼要炸的干一些，所以说炸鱼的时候油温必须高，但是也不能低于6成热，在炸鱼的时候时间需要2分钟。在调味的时候，我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉，同时使用火锅底料的时候，用量是不能太大的，否则会影响烤鱼的味道。

烤鱼的配方

想要制作出美味的烤鱼，那么准备好配方就是很重要的，需要把鱼切开，大葱斜切成片。姜同样需要切成片。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段，把锅烧热之后就可以放油，把鱼皮朝下，使用中火开始煎，把莲藕切成片之后煮熟，然后再把莲藕平铺在锅底，放上已经煎好的鱼，在煎鱼的锅中放上大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，再放上豆瓣酱，干辣椒，八角以及小茴香炒香，在其中加上生抽，料酒，糖以及盐调味，我们吧炒好的调料汁一起倒入到容器中，铺在鱼的周围就可以了，把烤箱调成200度。然后放入鱼烤10-15分钟，出锅的时候撒上香菜叶子就可以了。

烤鱼的营养价值

在烤鱼中的蛋白质含量是非常高的，而且其中还有我们人体所需的多种必需氨基酸，尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量，在烤鱼中是特别高的，而且在烤鱼中的必需氨基酸，组成是非常平衡的，再加上含量也比较丰富，所以说烤鱼属于一种优质的高蛋白食物。而且鱼蛋白和其他肉类蛋白比较，是更容易被人体消化和吸收的，摄取的营养可以得到充分的利用，所以我们吃烤鱼是可以帮助补充蛋白质的，还可以帮助人体促进脑部以及身体的生长发育。尤其是对婴幼儿的大脑、身体发育，都是非常有好处的。

在烤鱼中视黄醇的含量是比较高的，而视黄醇这种物质是可以帮助我们防治夜盲症的产生，可以预防视力减退的问题，可以帮助我们治疗多种眼疾的产生，还可以通过吃烤鱼来维护免疫系统的正常功能，还可以帮助老年人抗衰老，对祛除老年斑也有意义，是一种能够促进发育，强壮骨骼的食物，还可以起到维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，所以吃烤鱼是可以尺让羡帮助对抗呼吸系统感染作用的。

烤鱼中的牛磺酸含量是比较高的，而且牛磺酸这种物质是可以和EPA、DHA媲美的，可以帮助我们有效降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，还可以有效调节血压，对于强化肝功能是有帮助的，对促进胰岛素分泌也有一定好处，吃烤鱼对促进视网膜发育和视力的恢复也有帮助，所以吃烤鱼对眼部健康很有意义。

上面给大家介绍了烤鱼的做法，能够发现烤鱼的做法还是比较多的，我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的烤鱼吃法，这样对我们健康也有好处，可以帮助大家更好的吃到美味可口的烤鱼，所以上面介绍的这些烤鱼吃法大家不要错过。

烤鱼怎样做好吃

我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤敏握熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法。

这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得。

【自己在家怎样做烤鱼】

一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，饥旁太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自个桥肢庆比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）

二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）

三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。

四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟。

五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。

六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上。

七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦～

你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦～

烤鱼制作方法过程

其实烤鱼也是一道非常简单的美食，只要家中有烤箱，就能制作出一道十分美味的烤鱼，而且烤鱼的配料完全可以随自己的喜好，烤鱼口味也可念伏以随自己的心情任意支配。现在介绍如何制作一道美味的自制家庭烤鱼。

制作这道烤鱼的话需要材料：香芹菜，土豆，魔芋豆腐块，姜，大蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，酱油，食用盐，糖，鸡精，鲜汤，食用油，葱姜片儿，盐，料酒，花椒面儿，辣椒面，孜然粉，酱油。当然少不了鱼，这里选择的是黑鱼，先进行清理，接下来剪去鱼鳍，然后沿着鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，再用葱段，姜片，料酒和，食盐抹匀鱼身腌制15分钟。

接下来我们在烤盘上铺好锡纸，刷一层油，然后将腌制好的鱼放在上面，下面垫上葱段和姜片，鱼身上刷上酱油，撒上辣椒面儿，花椒面和孜然粉，仔竖携接着将其放入预热220度的烤箱，中层，选择上下火烤20分钟，千万记得中间拿出来翻一次身，然后再刷一层酱油和油。

接下来我们将土豆，土豆切成条，然后放入油锅中炸熟，炒锅中放入两勺油，烧至五成热时放入，姜末，蒜片，葱段，炒香之后再放入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，再放入干辣椒纤饥和花椒，将其炒香，然后加入鲜汤烧开，放入酱油，盐，糖，味精，进行调味。接着将切成条的魔芋豆腐放入锅中，再放入炸好的土豆条，一起煮开

我们将烤好的鱼身上的葱，姜全部去掉，将锅中做好的配菜以及汤汁，倒在烤鱼上再次放入烤箱中，温度调制200度，大概考个五六分钟就可以了，在之后我们可以，在烤鱼身上放入适量的干辣椒和花椒，然后烧热适量的热油浇鱼身在上面。这样一道家庭版的自制烤鱼便制作完成了

在家如何做烤鱼？

主料：

罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量

芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量

辅料：

花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量

盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量

家常烤鱼的做法步骤

步骤：

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1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

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2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

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3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

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4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）

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5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

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6、撒上一层盐腌5分钟。

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7、两面拍上一层生粉。

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8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

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9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

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10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、裂吵漏老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

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11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

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12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

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13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

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14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

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15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

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16、成品图

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17、成品图

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18、成品图

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19、成品图

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20、成品图

烤鱼是如何做出来的？

一、蒜香味烤鱼

原材料：烤好的鱼1条。

调味品：削皮蒜200克，野山椒末20克，生姜片5克，豆瓣酱30克，盐，老陈醋，米酒，白砂糖，白胡椒粉各5克，食用油50克，辣椒油30克，葱油20克，鲜汤500克，独门鱼酱10克。

做法：

（1）锅中放进食用油，辣椒油，葱油烧开，将削皮蒜炸至橙黄色，放进生姜返念片，郫县豆瓣酱，野山椒末炒出香味后，放进鲜汤熬料。

（2）入剩下调味品煮沸后，倒在烤好的鱼上就可以。

（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

二、西红柿烤鱼

原材料：烤好的鱼1条。

调味品：食用油，葱油各30克，辣椒油20克，番茄沙司30克，生姜片，大蒜各10克，A料（味精，鸡精，老陈醋各20克，盐，米酒，白砂糖，独门鱼酱各10克，香油，白胡椒粉各5克），鲜汤500克。

做法：

（1）西红柿切1mm厚为的丁，加番茄沙司油爆香预留。

（2）锅容易上火，入食用油，葱油，辣椒油，添加生姜片，大蒜，流程1中的番茄沙司炒出香味后，添加鲜汤熬料，入A料煮沸后，倒在鱼锅中就可漏携困以。

（3）在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香菜就可以。

三、麻辣烤鱼

原材料：烤好的鲫鱼1条（约1250克）。

调味品：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

做法：

（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，隐侍放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

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