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如何做出美味的叻沙（叻沙怎么做窍门）

如何做 2023年04月19日 14:40 237 菜师傅

菜谱教程目录：

请介绍下亚叁叻沙的常见做法？

材料

赖粉1斤，新鲜沙丁鱼1斤，辣柳叶1小把，亚叁皮8片，亚叁羔（罗望子前脊轿）1汤匙，虾膏、鱼露和糖适量

香料：香茅8支（取白色的根部，青色茎部留下熬亚叁汤用），小葱头10粒（剥皮），辣椒干10-15条（泡水去籽），南姜1小块，姜花（叻沙花）2支（取花瓣部分，茎部留下熬亚叁汤用）马来盏1小块

配料：香花菜，黄瓜丝，大葱丝，红辣椒丝，虾膏

做法

1、沙丁野孝鱼去鳞和内脏，香料加入少许水用料理机捣烂。

2、锅里注入足够的水煮沸后，将鱼煮熟捞起，鱼肉去骨待用。（鱼骨留用）

3、把辣柳叶、亚叁皮、香茅茎、姜花茎、沙丁鱼肉和捣烂的材料倒入锅内熬煮1小时。

4、鱼骨用另外一个小锅加少许水煮10分钟，加入一汤匙亚叁羔和把鱼骨汤过滤进叻沙汤里。

5、加入虾膏、鱼露和糖调味，不够酸可重复（4）的步骤加入汤内。

6、赖粉放沸水中氽烫后放入碗中，加入配料淋上亚叁叻沙汤，记得舀一汤匙虾膏摆在碗边，就大慧肆功告成了。

小诀窍

～还有用黄梨来作配料。（忘记买）

叻沙全麦海鲜面怎么做才好吃？

全麦拉面1包鲜虾3只大蒜1瓣油豆腐3块鱼丸2颗豆芽菜少许波菜山裂1/3把香菜少许

做法

1

准备一包新加坡叻沙全麦拉面

2

起油锅，先将大蒜下锅爆香。

3

接着把叻沙全麦拉面中的(A)叻沙酱包下锅炒香。

4

然后放入水、(B)叻沙调配粉、鱼丸和油豆腐煮熟。

5

等待的同时另脊御起一个水逗野闭锅将拉面煮熟。

6

接着起锅前把鲜虾和菠菜放入锅中煮熟。

7

最后盛盘后，再依照喜好加入芽菜和香菜即可。

请问娘惹叻沙怎样做好吃呢？

材料

原料：粗米粉200g，鲜虾3只，鱼丸5个，豆泡50g个，豆芽50g，

调料：叻沙酱20g，椰浆100ml，鱼露1茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙。

做法

1、鱼丸退冰，豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净。

2、豆泡对角切开，更容易入味。

3、小碧好锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内，再焯烫豆芽至软捞出。

4、焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾辩乎变色后捞出码放在碗内。

5、新锅加热，放入叻沙酱。

6、加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替。

7、加少许鱼露、盐、糖调味。

8、放入鱼丸和豆泡，小火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用。

小诀窍

1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。

2、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会逊色一些。

3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁，味道会更加鲜美，没有的话可以不放携慧悉。

叻沙海鲜汤的做法，叻沙海鲜汤怎么做好吃，叻沙

用料

鸡骨（鸡壳）

香菜根

叻沙叶

银鱼干

虾米

虾头

虾壳

椰子粉

叻沙膏

油豆腐

鱼片（鱼豆腐）

鱼蛋

鲜虾

豆芽

米粉

油面（蛋面）

鸡蛋

叻沙的做法

汤锅里注入适量的水，放入鸡骨（鸡壳）、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。

另起一锅，倒入适量的油，将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。

然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中，继续磨腊煮二十~三十分钟。

接着将汤汁过滤倒出，做成叻沙汤底。

然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。

再正游型放入叻沙膏，再加适量叻沙叶、香菜根，煮二十分钟。

接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。

取一个漏勺，先放少许豆芽，再放米举猜粉，最后放上油面（蛋面）。放入开水中，汆烫至熟，然后沥干水分，放如盆中。

接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘，最后浇上叻沙汤即可~

叻沙是什么？是怎么做出来的？

叻(le四声）沙又称喇沙（马来语:Laksa），是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱等。

具体做法清单如下：

食材清单

鲈鱼……1条

虾……6-8只

鸡蛋……2个

米线……适量

芽菜……适量

香菜……适量

鱼丸……2粒

豆泡……2粒

虾米……2汤匙

青柠……半个

洋葱……半个

小干葱……4个

大蒜……5粒

小葱……2-3根

姜……2片

香茅草……适量

干辣椒……6-8根

色拉油……5勺

椰浆……1碗

鱼露……3汤匙

生粉……汤匙

咖喱粉……3汤匙

辣椒粉……2汤匙

白胡椒粉……1汤匙

虾酱……1汤匙轿友

 

烹饪步骤

【准备工序】

①煮熟鸡蛋

（冷水放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，水沸后转小火搅拌，不需要盖盖，煮熟后放入冷水浸泡）

②处理鲈鱼，在鲈鱼头尾各切一刀，从脊背横切取肉，然后切片

③将鱼骨放入烤箱，180-200度，烤约20分钟

（或者锅中倒入大量色拉油，鱼骨下锅炸至金黄色，炸一下可以锁住鲜味，使汤头更加浓郁）

【制作调料】

①  取洋葱半个和小干葱4个切块

（洋葱味道偏甜，小干葱味道浓郁）

② 取大蒜5粒拍碎、小葱2-3根打结，姜2片，香茅草适量轻拍，干辣椒6-8根切段（香茅草顶端的味道最好，拍一下可以散出香味）

【烹饪过程】

①  锅中倒入5大勺色拉油，开火烧至锅中起白烟，将香料全部倒入锅中，转中火翻炒

②  向锅中倒虾米2汤匙、咖喱粉3汤匙，辣椒2汤旁帆友匙，胡椒粉1汤匙，虾酱1汤匙，翻炒均匀

③  翻炒至香味浓郁时加水1000cc，开大火煮至沸腾

④  将锅中的大块香料夹出后，放入剥好的鸡蛋2颗，鱼丸2粒，豆泡2粒，生粉1汤匙，鱼露2汤匙，虾6-8只

⑤  倒一碗凉水进锅，待沸腾后转最小火将鱼片放入锅中，后转中火倒入椰汁1碗，开锅后关火，挤青柠汁

【出锅摆盘】

①将泡好的米线放入碗中，捞些大虾、鸡蛋等，再淋两勺汤，上面放芽菜、香菜点缀。

②最后淋半勺鱼露。

 

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标签： 如何做出美味的叻沙

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