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如何做牛奶馒头（如何做牛奶馒头又软又好吃）

如何做 2023年04月20日 00:40 190 菜师傅

菜谱教程目录：

牛奶馒头的制作方法和步骤

牛奶馒头的制作方法和步骤：

主料：高筋面粉600克、牛奶270克、鸡蛋1个、白糖25克。

辅料：酵母5克。

步骤：

1、面粉中间挖坑。

2、放鸡蛋。

3、放白糖和酵母。

4、倒入牛奶，用手抓匀静置5分钟。

5、揉搓成面团醒10分钟。

6、再把面团揉搓，揉成光滑面团发酵。

7、发酵至斗饥袜原体积两倍大。

8、分成9等份，其中4个剂子再分成8份。肢穗

9、五个剂子分别搓圆做成馒头生坯。

10、另外8个搓成条。

11、两个为一组搓成长条。

12、分别从头开始卷起，留有一寸。

13、用筷子再三分之一处夹一下，形成蝴蝶状。

14、放上屉。

15、同上摆好醒20分钟。

16、大空激火烧开，中小火蒸25分钟关火，焖3分钟即可。

17、完成。

牛奶馒头怎么做？

我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：

牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？

一、如何确定纯牛奶的添加量？

1、纯牛奶中的主要营养成分：100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。

2、馒头面团加水量：按500克中筋粉加水275克，

3、牛奶馒头加纯牛奶量：依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考闭让纯虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。

二、制作步骤

1、和面：把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。

特别提示：

高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。

如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。

纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。

2、发酵：在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。

气温低时，滑早发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。

3、成形：把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。

4、醒发：在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。

气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。

5、蒸制：冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。

综上所述：可以得出如下结论：

1、制作牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。

2、制作牛奶馒头时，和面时间要适当延长。

3、制作牛奶馒头时，不需另外加入食用油。

4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。

5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。

只有想不到轿咐，没有做不到。

牛奶馒头的做法

牛奶馒头的做法如下：

1、将酵母，白糖和牛奶倒入碗中。

2、用筷子搅拌均匀，静置五分钟。

3、将面粉倒入酵母水中，顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。

4、絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

5、盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。

6、案板上撒上适量面知薯粉，取出面团，做揉面的工作。

7、揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

8、分割成60克左右一个链睁的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。

9、蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸搭唤者，把馒头放上去。

10、大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。

11、出锅即可。

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