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如何炒野生菌（炒野生菌的做法大全窍门窍门）

如何做 2023年04月20日 02:00 343 菜师傅

菜谱教程目录：

菌子怎么炒好吃

用料：新鲜青头菌8，9朵、腊肉或火腿、蒜5，6瓣、青辣椒2根、花椒果。

步骤：

1、先把新鲜的青头菌的菌脚截去，放清水里面备洗。

2、要认真清洗干净菌帽上面的泥土；洗菌子是考验你的耐心的哦。

3、清洗干净后，掰成小块的。这样容易炒熟也容易入味。

4、青椒切成小片，蒜拍碎，然后把腊肉切成小片备用备仔。

5、先把腊肉片干焙，炼出的油很香，这个腊肉的味道也是炒野生菌非常好的搭配。

6、开到大火，倒入洗好的青头菌和青椒蒜爆炒5分钟。

7、加入察滚耐少许清水，盖上锅盖中火继续焖炒10分钟。

8、开锅败春盖，小火3分钟收汁即可。

9、装盘完成，这些汤汁非常的美味，很下饭，和西餐的汤汁有得一比。

以上内容参考  百度百科-菌子

野生蘑菇的做法大全家常菜

野生菌的10种做法，你最喜欢哪种？

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌巧敏等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地卖正面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤孝配枝的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

美好滋味，尽在滇雪粮油

炒野生菌怎么做如何做好吃

主料

青头菌300g

辅历尺料

青尖椒5个 红尖椒10个

大蒜10颗

清炒野生菌的做法步骤

1. 将洗好的乎扒菌子切开，小的就不用了

2. 待油热后把所有的食材全部放到锅肢顷高里小火翻炒10分钟左右

3. 出锅

炒野生菌能不能放姜和料酒

炒制清拦野生蘑菇的时候，需要加入生姜和料酒的，最好是啤酒，两者之间不要多，只要起到去土腥味的作用就可以了。

如果喜欢吃野生蘑菇，在蘑菇里面放一些洋葱头更加味美，但是不可以多放，以免味道盖过蘑菇。

做让正含法：

食材用料：野生菌一菜碗、油盐适量、红辣椒一个。

步骤：

1、用水煮过一次的菌子，锅中放油盐炒热，下菌子；

2、炒得很热，中间扒开，下辣椒丝，翻炒；

3、菌子一定要多炒坦笑下；

4、起锅。

菌怎么炒好吃

一、青椒炒干野生菌

食物：辣椒2-3个、干野生菌适当、盐、姜、葱、蒜、食用纯碱一把。

流程：

1.晾干的野生菌，先用小水泡软，放进锅和岩中，添加水，食用纯碱，煮三十分钟。捞出来一个尝一尝熟透就可以(留意一定要有些人看见，由于可能会冒出)。

2.煮好之后，自来水清洗一洗，一定要多洗几次，直至水变清就可以。

3.洗好啦的野生菌放到盆中，加小水泡着(假如过多能够晾晒水份，放到电冰箱里冷藏，吃的情况下自来水泡沫就可以)。

4.把野生菌捏干水份，锅中倒进油，朝天椒，葱，姜，蒜放进锅中进行爆香，添加捏干水份的野生菌和盐煸炒，3-4分钟就可以起锅!(由于野生菌原本便是煮开的，因此略微煸炒就可以)。

小提示

1.留意以便安全性野生菌一定要用食用纯碱煮了，加蒜炒。

2.一定要细心清理野生菌。

二、野山菌炒鹅片

食物：天然的茶树菇、天然的平菇(发制后)各150克、鹅片(半厘米厚)200克、日本国烧汁20ml、黑胡椒碎、色拉油各少量、盐、糖、柱侯酱、酒酿、蒜汁、食用油。

流程：

1.以盐、柱侯酱、蒜汁和酒酿将鹅片腌悔陆渍三十分钟。

2.开炒菜锅，猛火将鹅片煎高于一切色，取下后放进茶树菇和平菇煸炒。

3.再放入鹅片，添加日本国烧汁和黑胡椒碎再次煸炒一会儿。

4.以盐、糖调料，浇上色碧棚顷拉油即成。

菜肴特点：以野山菌和鹅片相互配合，菌的香味能提高鹅片的食味。之中需要到汁酱的帮助，这儿能够采用日本国烧汁，它香醇醇厚，能提高胃口。

三、野生菌爆炒蔬菜

食物：蔬菜、菌类、白砂糖、姜片、盐。

流程：

1.蔬菜清洗切条，菌类清洗，控干水份。

2.姜片剁碎沫。

3.热锅冷油，煸香生姜沫，把蔬菜倒进煸炒掉色。

4.把菌类添加，一起煸炒十几秒。

5.添加白砂糖，盐，中火烤三分钟就可以。

炒铜绿菌（野生菌）怎么做如何做好吃

主料

野生铜绿菌500g    油60克  

大蒜6瓣    青辣椒4个  

盐陪雹袭少许  

炒铜绿菌(野生菌)的做法步骤

1. 菌子洗净、辣椒切成小块、大蒜切片

2. 热锅后加入油，把大蒜爆香，加入青辣椒拌匀，倒入菌翻炒，加入盐适量，此时菌会出少量水份，焖炒芦兄翻面，注意一定拌匀使菌均匀熟透，未熟或有不熟的可能中毒喔！吃毒不能喝酒！大约炒15分钟即可装盘。我做很多菜是不放味精鸡精的，吃菌的鲜味就别放了。明年有菌子上市每样都做给大家分享学习交流，晚安！

3. 按此法也可炒任何干菌，炒干菌如果想更香可用红干椒代替青辣椒，干菌用冷水泡开，泡开后沥水即可，不要捏掉菌里的水份(香味秘决)，在炒时用锅铲压出，煸干水份就很香了肆陆

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