如何切牛腩（怎么切牛腩）

如何做 2023年05月31日 09:40 1145 菜师傅

菜谱教程目录：

1、首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的，用这种切法才是正确的，这种切牛腩的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛腩菜肴时也可以使用。

2、将牛腩肉放在容器当中。准备适量淘米水。将淘米水倒入牛腩容器中，以能没过牛肉为准。加入少许食用盐搅拌均匀。浸泡10分钟。浸泡后用手揉搓牛肉表面去灰尘。最后用流动的水冲洗干净牛腩即可。

3、第一步：从行业买回的牛腩清理干净，切割成1公分左右的小块，后将切成小块的牛腩清理干净。第二步：取两个西红柿，清理干净，切成小块状。

将牛腩洗净放进冰箱冷冻室，依牛腩体积大小看时间，大概一个小时后，刚刚开始上冻的时候拿出来切，不软不硬，想切多大就切多大，绝对筋不离肉。

最好是绰水再切。牛键结缔组织偏厚，结蹄高密度，应横切面断开长化学纤维；不必顺着结缔组织切，会越来越无气味耐嚼。假如你切条，见到肉的纹路顺着。优势是煮的情况下丝不容易断。

首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的，用这种切法才是正确的，这种切牛腩的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛腩菜肴时也可以使用。

会很好吃的。种切肉的小方法一般来说，每个人都会觉得切肉是一项费力的工作。切完之后手臂和手都会酸。肉冷冻时很容易切片和切丝。磨刀，就可以切了。注意安全。最好焯水后切。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

如何切牛腩（怎么切牛腩）

焯水后切比较好。1 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

制作步骤食材：牛腩、萝卜、番茄、姜、葱调料：盐、料酒、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、山楂把牛腩洗干净，切成稍微大点的块，用凉水浸泡半个小时，中间换水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用。

想要烹饪出美味的番茄牛腩，首先我们需要准备好番茄、牛腩，还需要准备好调料，需要花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。

牛腩肉切块后在水中浸泡30-40分钟，去掉血水。准备好调味料，番茄开始烫皮后切块备用。泡好的牛腩冷水下锅，煮开后去掉表面的浮沫，捞出备用。坐热炒锅，加入葱段姜片蒜片，八角翻炒，爆香后加入牛肉。

Q：怎样炖牛腩容易烂？A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。放茶叶。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

炖牛腩方法：牛肉洗净，用凉水浸泡半天，再用清水冲洗后切小块。凉水入锅焯烫出血沫。捞出用温水冲洗一下。牛肉块放在高压锅内胆中，放入佐料。放入温水没过牛肉，再放入老抽和料酒。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

切肉的小方法\x0d\x0a一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。\x0d\x0a肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。\x0d\x0a把刀磨磨，然后就可以切了。\x0d\x0a要注意安全。

2、最好焯水后切。牛腩纤维组织较厚，结缔组织致密，应横切切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切丝，看到肉的纹理沿着。优点是煮的时候丝不会断。切片的话要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。

3、如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。