牛肉如何切（牛肉如何切丝）

如何做 2023年06月01日 03:20 198 菜师傅

菜谱教程目录：

牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。

在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的。切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。

拿到一块牛肉后，先看牛肉的纹路，横着纹路切。若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。左手压紧牛肉，用推拉的切法。注意一定要把牛肉切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

牛肉如何切（牛肉如何切丝）

牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

方法如下：切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。

牛肉的正确切法牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。

把刀磨磨，然后就可以切了。问题四：牛肉怎么切图解横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。

大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的，比如红烧肉、清炖牛肉等等。

1、关于牛肉的正确切法：牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。

2、切牛肉时，我们需要将牛肉横着摆放，然后将刀沿着肉纹的方向切片。这样可以让切出来的牛肉片更加美观，口感更加细腻。

3、牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。

4、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。

牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。

首先在水中加入盐，如下图所示。放入牛肉加盐，清洗干净，如下图所示。将牛肉从中间切开，如下图所示。

牛肉的正确切法牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。

1、首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

2、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。

3、切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

4、牛肉横切还是竖切牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

问题七：怎么切牛肉图片老话讲的是“横切牛肉，竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切，切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。

切牛肉既轻松又好看的方法讲解：这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

牛肉的正确切法牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：牛肉切片横切更嫩。