如何防止醋泡大蒜变绿（怎么能让醋泡蒜变绿色）

如何做 2023年06月01日 15:00 546 菜师傅

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没有密封性好醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。

另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

因为陈醋是黑色的，跟酱油一样，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生变绿也会被掩盖了，这样自然看不到绿色的糖蒜了。醋泡蒜会产生绿色素。

腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。

再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。

1、杀菌水+亚甲蓝（或少量甲醛）+少量粗盐一起使用，用量按照说明，可适当加量。一般3-5天见效，用药不要超过7天，每24小时恒温换水50%，换水速度要慢。换的水一定要用困过24小时的水，换水后再加药。

2、鱼患水霉病后，要先给它换水，然后用口服的青霉素泡水，将其溶解后倒入鱼缸内。大约3-4天鱼的水霉病就能治愈。水霉病是因为鱼被水霉菌感染引起的，这种真菌只会侵害鱼受伤的部位，如果不及时治疗可能会导致死亡。

3、。福马加黄粉加盐。同时下，一般来说3~5天治好。水温28度，不特地加温。2。

如何防止醋泡大蒜变绿（怎么能让醋泡蒜变绿色）

space 没有密封性好醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生。

这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

大蒜先在水里泡3天，中间每天早晚各换一次水。米醋和白糖放小锅里煮开，糖全部融化到醋里。这样腌制不变成绿色。

腊八蒜的原因不变绿2当醋腌制腊八蒜是不够的，醋酸穿透到大蒜，大蒜中的含硫物质和allizyme醋酸环境中的反应形成两种颜料，黄色和蓝色。这两种颜料混合在一起就产生了绿色。前提是醋的量要足够。

1、糖醋蒜保存，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，不需要放冰箱，糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。

3、对身体有一定好处。不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。

4、腌的糖蒜变绿怎么办已经变绿的大蒜没法变白，只会慢慢变黄。