如何制作鱼骨脆（如何制作鱼骨脆皮）

如何做 2023年06月02日 09:40 210 菜师傅

菜谱教程目录：

材料：小鱼、盐步骤：小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。

我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g），边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

鱼洗干净，然后切成块，拿辣椒\姜\蒜\盐等调味品浸泡一个小时想酥的话外面包的粉面加点鸡蛋清。

第一步新鲜鲫鱼一条，解决内脏器官鱼鳞片，清洗干净后切条，再对半割开放进盆中，添加一大勺米酒、一勺生抽酱油和少量盐，适当冬茹生姜片，拿手充足抓匀，腌渍10min。

把鱼骨给弄好。切掉多余的肉，清洗干净。把鱼骨切成小块。小块方便入味，当然如果喜欢大块的话也是可以的，只是炸的时候比较难炸熟。

如何制作鱼骨脆（如何制作鱼骨脆皮）

把鱼骨给弄好。切掉多余的肉，清洗干净。把鱼骨切成小块。小块方便入味，当然如果喜欢大块的话也是可以的，只是炸的时候比较难炸熟。

食材辅料葱 0适量姜 0适量盐 0适量酱油 0适量料酒 0适量步骤用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。入七分热油锅炸至骨酥松即可。

也可不覆盖酱汁，直接烤制鱼骨，等凉后将鱼肉剔下，准备一些蔬菜，用奶油酱汁来拌三文鱼蔬菜沙拉，也很好吃。香酥鱼骨的做法：材料葱，姜，盐，酱油，料酒做法用葱、姜、盐、酱油、料酒淹渍二十分钟。

第一步将鱼切块，加五香粉、盐和酱油，腌制30分钟。低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。锅内放油加热。腌好的鱼裹上面糊，裹均匀一些。然后放入加热的油锅里。鱼的两面炸至金黄，捞出控油。

油炸鱼酥脆的技巧有鱼的选择、面粉加生粉、时间和火候的控制、复炸。

选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

步骤：刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净。沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味。

第一步先准备好所需的原料，比如鲫鱼、面粉生粉、鸡蛋、盐、小苏打、油等。然后将鲫鱼处理干净，并将其沥干水分后待用。接着将一些配料放在一个大的容器中，放入一定的水，将其搅拌均匀，形成比较流动的面糊。

1、首先，我们将小鱼洗净，将所有鱼，鱼，肠都洗净几次，直接在盆中洗净，将酒，5味调味粉，盐加在一起，小鱼洗净30分钟。

2、炸鱼的时候火小一点，多炸一会儿就可以将鱼骨头炸酥化。

3、直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。【家常酥骨鱼的原理】：我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。

1、鸡蛋一个打散。加入生抽，料酒，盐拌匀。加入低粉，泡打粉及适量的水。拌至均匀（面糊呈流动的状态），静置1个小时。圆白菜，洋葱切细粒。章鱼用沸水焯半分钟左右。切成细粒。

2、先把章鱼烧粉、水、鸡蛋三种配料混合搅拌，调制出章鱼小丸子面糊。包心菜和洋葱分别洗净切碎备用。然后提前把脱水章鱼粒放到50度左右的温水浸泡10个小时左右，进行复水变软。

3、如果直接用章鱼烧粉做面糊的话，面糊比例就是100克章鱼烧粉加260毫升清水，再加鸡蛋4个搅拌就可以了。章鱼烧粉用面粉怎么配低筋面粉100克、澄面20克、鸡蛋一个、泡打粉一小勺、冷水230克混合拌匀即可。

4、先把章鱼烧粉、水、生鸡蛋三种配料混合拌和，调配出章鱼小丸子面糊。甘蓝菜和圆葱各自清洗剁碎预留。随后提早把脱干乌贼粒放进50度上下的温开水泡浸10个钟头上下，开展复水变松。

5、章鱼烫熟切粗丁；干燥海带芽泡水还原成滑润状，再沥干水份切小段，备用。美乃滋与山葵酱拌匀，备用。