如何蒸鱼肉结实味鲜（怎样蒸鱼肉好吃）

如何做 2023年06月02日 16:40 171 菜师傅

菜谱教程目录：

1、第一步：我们将鲈鱼洗净之后去掉内脏、去掉鱼腹内的黑膜以及鱼鳃，将鱼血清洗干净之后在背上划上几刀，再切适量的姜丝和葱丝，放到鱼腹里面。

2、第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。

3、制作去腥的调料汁：也就是蒸鱼的时候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的鱼肉口感绝对很柴，所以我们要制作葱姜水，它能代替料酒给鱼去腥，而且效果非常好。

4、上锅前蒸气要足清蒸鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要将鱼做得很新鲜，香味很足，还要有充足的蒸汽工作压力。假如蒸汽压力不够，即便熟透，肉的口味都是绵绵不绝软绵绵的，口味不足紧致，香味也不够了。

如何蒸鱼肉结实味鲜（怎样蒸鱼肉好吃）

鱼肉上锅前再抹食用盐、料酒。假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10min。

将鱼去除内脏，刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，处理好后在鱼背上斜刀切小口，以便配料入味。将大葱、小葱分别切段，姜切片，蒜拍成碎末。鱼肚和鱼背切口处，放入适量的大葱段、姜片，再撒上1小勺盐，3勺料酒，用手抹匀。

⑶蒸鱼之前，最好在鱼身上抹上一层食用油，可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。⑷要开水上锅蒸，鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固，锁住鲜味。

都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴。

假如太早抹盐和料酒，会使鱼肉丧失水份，肉质地就变柴了。而先泡浸再抹盐，然后直接蒸，就可维持鱼肉的细嫩，滑爽更嫩。清蒸鱼要沸水上锅，时长不能超过10min。

鱼的选择：清蒸鱼的关键在于选鱼，最好选择活鱼，新鲜度更高。鱼的种类可以根据个人口味来选择，一般来说，草鱼、鲫鱼、鲢鱼等都是比较适合清蒸的鱼类。

制作去腥的调料汁：也就是蒸鱼的时候不可以用料酒去腥，如果用料酒，那蒸好的鱼肉口感绝对很柴，所以我们要制作葱姜水，它能代替料酒给鱼去腥，而且效果非常好。

1、料酒同时倒在鱼肚子当中，放上适量的盐。要注意的是，盐不能够直接撒在鱼身，要用手将盐均匀的涂抹开，这样会更好的入味，也能够去除腥味。准备好一口蒸锅，蒸锅中到适量的水，用大火烧开之后，将鱼肉放进蒸锅当中煮。

2、第要鲜活，质量大约5斤就好，选择太重的话蒸煮时间太长肉会老；第鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；第死的淡水鱼不要买。

3、加入豉油是给清蒸鱼调味的方法，鱼蒸熟后，淋入适量的蒸鱼豉油（或鲜酱油）来提味增鲜。可用瓶装的品牌蒸鱼豉油，也可自己制作蒸鱼豉油，用万字酱油、美极鲜酱油加蔬菜水，少许冰糖、鸡粉熬开即可。