如何使肉片滑嫩（怎么把肉片做的又滑又软）

如何做 2023年06月02日 19:40 165 菜师傅

菜谱教程目录：

待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连。

方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

肉片要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。

猪肉有弹性且嫩滑多汁的做法：腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

如何使肉片滑嫩（怎么把肉片做的又滑又软）

假如您没有把握能把瘦肉切得很薄，这里告诉您一个我们厨师最常用的方法：可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。

淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制，那样腌制出来的肉片容易老。

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下：准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。准备好苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩。

只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。

1、第一步：切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。第二步：肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。

2、加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3、淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

4、肉片要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。

5、当水煮沸，就需要把切好的蔬菜还有肉片放进去。水煮肉片的家常做法最后一步就是在肉片上面撒上一些蒜泥，葱花，还有辣椒。再起锅烧油，把油淋在这些蒜泥，葱花还有辣椒上面。