如何识记汤（汤老师记忆法有用吗）

如何做 2023年06月03日 11:00 164 菜师傅

菜谱教程目录：

用大火烧沸后，加盖，改微火熬约8小时，至原料酥烂、汤味浓时，调入精盐，用双层细纱布滤去料渣，即得到高级毛汤。

浸泡。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水。焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净。熬制。

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

如何识记汤（汤老师记忆法有用吗）

1、常用的汤有：顶汤－－的原料有：瘦肉5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。

2、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

3、①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。②海鲜汤。

4、基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。

5、西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

6、汤料要求新鲜无异杂味。生长期长的动物性原料较生长期短的鲜味成分多。故结缔组织多的牛肉、老母鸡、肉质密实的鱼肉均宜于制汤。牛肉中含有较多的呈味物质和肌红蛋白，所以制出的牛肉汤口味鲜醇，颜色较深。

正宗老汤都是用骨头熬出来的，颜色基本没什么变化最多是时间长了有点发暗色，其余的颜色像乳白色基本就是勾兑或者加东西了。

日式拉面汤底做法方法/步骤 1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用 2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。

然后把需要的调料除了生抽和冰糖之外的放进锅里面开煮，鸡蛋上色之后放入冰糖生抽，煮十五分钟左右把把调料盛出放入密封盒子里保鲜膜封好放入冰箱，第二天绝对好吃。

1、煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，怎样煲汤，如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题：如何煲汤第一点：要懂药性。比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。

2、煲汤小技巧3：怎样加水有学问这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1∶1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶5时最佳。

3、从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝浓汤。煲汤注意事项：选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。

4、煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。怎样煲汤更得味古人云：三分食，七分饮。