如何吊鸡汤（怎样吊鸡高汤）

如何做 2023年06月04日 01:40 339 菜师傅

菜谱教程目录：

首先我们先说一下江浙系的三鲜汤，江浙系的三鲜汤，主料有海参、鱿鱼、笋干、辅料有豌豆苗、和熬制好的鸡鸭汤。

三鲜汤的做法配料：水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡扒迳傩恚矸0克。

正宗三鲜汤的三鲜是海参、鱿鱼和笋干。三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。

三鲜汤现在每个地方都有做，不过放的食材也都不一样，可以根据自己的喜好放食材，鱿鱼、海参要焯水，这样做出来味道更鲜美。

三鲜汤的做法非常简单，主要做法就是将海参、鱿鱼和笋干切成丝，放入锅中煮，同时加入盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡汤等一起炖煮。成品非常的漂亮，食材爽滑适口，汤汁为奶白色，味道鲜美，营养丰富。

1、如何做好鸡汤（清汤）原料：鸡一只（可以用鸡骨架、鸡爪、鸡翅等）水3000克葱、姜各20克盐10克制作方法：(1)将鸡、鸡翅洗干净，葱切段或打结，姜拍松。

2、首先将羊肉焯水，水开后去掉浮沫，此时水有油花漂出，待用等下煲汤。然后将羊肉捞出放入炒锅，放油翻炒，加入酱油，烧酒，白糖，盐。

3、你必须要用正常普通的锅，越大越好（锅底放一个篦子，最好是竹子的，防止炖久了鸡肉粘锅胡锅）。

4、鲜汤的种类(1)一般白汤：是用最普通、最简单的方法吊的场。

5、鸡汤备用。干面条备用。鸡蛋整个带壳煮好，小白菜洗净备用。把鸡汤倒入炒锅里，煮沸。把干面条放进去煮。再次煮沸时把小白菜放进去烫熟夹起，煮至面条熟即可，如果不够咸，加一点点盐。

6、步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。步骤五：然后将鸡块倒进去。步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。步骤八：加入适量的盐调味就做好了。步骤九：成品图。

如何吊鸡汤（怎样吊鸡高汤）

鸡豆花的原料：鸡脯肉、鸡蛋清、豌豆粉、菜心、高汤。取一块母鸡的鸡脯肉，用刀背锤茸，锤茸以后挑去筋，筋必须要去得彻底。我在锤茸以后，还用肉锤锤拍多次，以让鸡脯肉变得更细更茸。

鸡豆花的做法：主料：鸡脯肉500g 辅料：油适量、盐适量、猪肥膘适量、鸡蛋3个、葱适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、淀粉适量。料图片。鸡脯肉剔去筋膜，切小块，用清水浸泡10分钟。猪肥膘切块。

一撮花椒鸡豆花的做法原料火腿细末鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小，可视情况增加到三枚) 细香葱以及一锅老母鸡炖的清汤，仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。

火候控制很关键：先用中小火加热至汤的表面有浮沫产生时，改用小火加热，火一定要小，保持汤汁似开非开的状态即可，在加热过程中，还要用手勺不停地撇净汤表面的浮沫，加热约5分钟，鸡豆花即可成熟。