健康家常菜（健康家常菜大全）

菜谱教程目录：

• 1、健康美味家常菜
• 2、哪几道好吃的家常菜，健康营养长不胖，10分钟就上桌呢？
• 3、家常健康食谱
• 4、好吃不贵，简单易做，在家自己下厨，营养又健康的美味家常菜有哪些？
• 5、美味爽口，老少皆宜，颜色诱人，口感鲜嫩营养健康的家常菜有哪些？
• 6、营养又健康的家常菜

健康美味家常菜

健康美味家常菜

家人团聚或者朋友相聚，举杯畅饮，怎么能少得了美食的.相伴呢？接下来为大家分享两道简单易做，健康美味的家常菜吧，希望大家能够喜欢！

健康美味家常菜1

油面筋炒香菇

【材料】

油面筋 12个、鲜香菇 200克、葱蒜 适量、蚝油 2汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙、淀粉 少许

【做法】

1、油面筋提前一小时戳小洞用水泡下，要不很难烧的软软的，新鲜香菇切块；

2、锅内放入适量油，把蒜瓣入锅内炒香，再下香菇入锅翻炒；

3、香菇炒软后倒入1碗水烧开，放入蚝油、盐和糖翻炒均匀；

4、转中火，把面筋放入锅内焖煮3分钟；

5、倒入淀粉水，煮到汤汁浓稠，最后大火收汁，出锅放葱花即可。

健康美味家常菜2

西芹炒百合

【材料】

西芹 1棵，百合 1个，枸杞 1小把，盐 少许，蒜片 少许

【做法】

1、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉，洗净斜刀切小段备用，新鲜百合洗干净，把黑边掐掉，把百合掰开成一片片。

2、起锅烧水，水开后加入半汤匙油，先加入西芹焯烫30秒捞出过凉水；

3、然后再放百合过一下沸水，百合容易熟，煮80秒就可以出锅；

4、起锅烧热油，煸炒蒜片至有香气，下西芹翻炒2下，再放入鲜百合翻炒；

5、倒入水淀粉进行勾芡，撒上一把枸杞炒匀，放入少许盐调味即可。

哪几道好吃的家常菜，健康营养长不胖，10分钟就上桌呢？

第一道~【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条，东北名菜香甜可口，肉香而不腻，红薯粉条吸尽了料汁，滑滑带些小劲道，特别好吃哦。必须食材：五花肉，土豆粉条，姜蒜，八角，生抽，食用油，米酒作法：1，备好的食材，五花肉清洗2，五花肉切1指宽的条3，姜蒜切完4，凉锅入食用油，放进八角文火煸出香味，放进五花肉炒到色调淡黄、煸出少许油，放进姜蒜进行爆香，烹入料酒去腥5，放进生抽炒上颜色6，添加冷水，烧沸，放进断裂并洗净红薯粉条,再烧沸至红薯粉条变松（干不了的红薯粉条可以直接手把握住插进开着锅中，红薯粉条迅速变松，用餐厅厨房剪把变松的那一部分弄断，剩下来的一段立即入锅就能）7，图方便无需照看，我换使用了电饭锅做。全部食物连汤倒进电饭煲，进入盐调料，炖30min（这一步可以直接在灶上炖，不用电饭锅还可以）。炖好一点的菜香甜可口，肉香而不腻，红薯粉条吸尽了料汁，滑滑带些小劲道，特别好吃。

第二道~【红烧肉炖海带】

每一次煮牛肉时我都是会多做一些，下一顿用它铁锅炖菜特别好吃，特别是和海带丝配搭，尤其爽口下饭菜。这个菜美味的小窍门：添加了白醋和白砂糖，就这样的二步炖出的菜香而清爽不油腻，口感甜咸必须食材：红烧排骨1碗，干海带丝50克，白醋2勺，白砂糖1勺，盐适量，蒜泥少量作法：1，海带清洗泡透（这一海带是小袋装的很松，海带硬最好提前煮一下）2，再度不断清理海带并捞起来预留，红烧排骨备齐（这是前一天做出来的，冰箱里面冷藏存储）3，红烧排骨下锅里开遗体火化开4，放进海带并添加水5，6，放进白醋，添加了它海带爱烂，没腥味儿。放进白砂糖，中和一下醋味，提升口味7，放进盐，盐的使用量根据红烧肉的咸度酌量加减法8，烧沸，中小火慢炖到料汁降低，海带酥烂添加蒜泥搅拌两下，激出蒜味就可以熄火。

家常健康食谱

夏季炎热，随便都是满头大汗，根本没有食欲。因此我 总结 了家常 健康食谱 ，开胃又健康，夏季家常健康食谱都有哪些呢?

家常健康食谱(一)

风林茄子

基本材料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香骨

原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

家常健康食谱(二)

糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

可乐鸡翅

材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替

韭菜鱿鱼须(简单家常菜)

材料：韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法：

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

好吃不贵，简单易做，在家自己下厨，营养又健康的美味家常菜有哪些？

爆炒牛蛙

作法美蛙清洗干净切片，二只大一点的够小夫妻吃三顿了，加米酒二勺，盐一勺腌渍半个小时。辣椒（也可以添加尖椒更漂亮）圆葱切成片，蒜头，姜片，辣椒干切成小块预留。腌好的美蛙会出水量，也有多余米酒，用竹篮滤干应急。爆火下油，开文火，先后放进姜片，蒜头，辣椒干，蒜头段，圆葱煸出香味。走红倒进美蛙迅速煸炒至美蛙肉质地泛白，添加一匙米酒，两匙生抽酱油再次煸炒至美蛙沾染生抽酱油色调。添加蒜头段，朝天椒，盐，糖，白胡椒粉，花椒面再次走红油爆一分钟。由于之前放生抽酱油米酒，所以不需要放水最终放进适当老抽调色，煸炒一会儿就可以出锅了。有香菜叶可撒少量更美观大方。

鸡蛋炒年糕

用材年糕片生鸡蛋白菜郫县豆瓣酱蒜泥作法把年糕片自来水煮一下，水开了就可以了，无需煮很熟鸡蛋加盐打撒，凉锅，油热时把鸡蛋液倒入，炒蛋到七成熟用炒鸡蛋剩下来的油，减少了就加上一点儿，把蒜泥装进去进行爆香，再放一勺郫县豆瓣酱把豆瓣网炒出香味，这时候就可以将绿豆糕倒进来炒了直到绿豆糕类似炒散被郫县豆瓣酱裹匀的时候就可以把大白菜加进来炒，感觉白菜炒得差不多了能少放一点儿盐调料，并把生鸡蛋倒进来，炒匀就行。

尖椒干豆腐

食物：湿豆，猪里脊，青椒，麻椒，蒜，盐，味精，水淀粉做法1、里脊切成薄片，加生抽酱油、米酒、芡粉、油腌渍。2、青椒切滚刀块，干豆皮切菱形块、蒜切成片。3、油烧放麻椒、大蒜进行爆香，放肉炒至掉色。4、放干豆皮炒匀，加二勺水，烧煮两三分钟。5、后放青椒，猛火迅速煸炒，放盐调料，水淀料勾欠起锅。

美味爽口，老少皆宜，颜色诱人，口感鲜嫩营养健康的家常菜有哪些？

麻辣干锅木柴豆干

作法:1.豆干清洗，切成才4cm、宽6公分、厚0.5公分的片状；香肠腊肉清洗，切长4cm、宽6公分、厚0.2公分的片状。2.锅中放进山茶油，烧沸七成热时放进四川豆瓣、红烧酱油、生姜沫、干辣椒节、蒜末油爆出香，入烟熏腊肉、豆干文火翻匀，添加大骨汤、盐文火焖5min，撒鸡精起锅装进麻辣干锅内，撒蒜头段、鲜红色辣椒段装点成的。

扁豆平菇炒牛肉

原材料：扁豆200克，平菇100克，牛羊肉200克，调味料适当。作法：1.平菇提早泡浸、切成丝；扁豆清洗汆烫控干；2.牛肉切片放少许盐、水淀粉及食用油翻拌腌好；3.热油锅，下牛肉煎至七成熟风靡；4.将平菇丝炒过，放扁豆，焖炒到软烂，汇到牛羊肉，调料后就可以吃了。

芹莱香肠腊肉

原材料：芹莱一把，红萝卜一根，香肠腊肉一块(能够事前蒸15min，好切。)作法：1、芹莱除根，取下叶片更存。胡萝卜切细条条，和芹菜一般大小。香肠腊肉切成片。蒜切成片。2、锅中放油热后倒进大蒜，香肠腊肉一起煸炒，让香肠腊肉出些油，3、最终倒进红萝卜细条条，煸炒之后略放水焖1min;倒进芹菜煸炒至芹菜掉色，放少许盐调料，香肠腊肉也会比较咸一点，少放盐，最终扔芹菜叶片，炒匀出锅就可以。

西红柿炒西兰花

原材料:番茄100克、西蓝花150克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐5克、鸡精粉5克、白砂糖5克、米酒10克、木薯淀粉10克作法1.番茄清洗切成块，西蓝花清洗拿刀摘成一小块。2.葱蒜切沫。3.锅里倒入冷水300克，烧沸，放进摘好一点的西蓝花，焯一下水，倒进漏勺预留。4.锅里油热10克，火烧热，放入葱姜蒜爆香。5.放进番茄块，炒软炒烂。6.添加西蓝花块，加盐、鸡精粉、白砂糖、米酒，走红炒匀，用芡粉勾欠煸炒，起锅摆盘。

营养又健康的家常菜

营养又健康的家常菜

营养又健康的家常菜，食物是我们人体获取营养物质的主要来源，在我们的生活中可以了解到的食物种类也是相对比较繁多的，不同的食物营养价值不同，以下了解营养又健康的家常菜。

营养又健康的家常菜1

包菜炒香菇

包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙

做法：

1、准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块

2、香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片

3、锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白

4、下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软

5、加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘

肉末黄豆芽炒韭菜

黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许

做法：

1、准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽清洗干净

2、将韭菜切成小段，猪肉切成末

3、锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色

4、下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生

5、下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

木耳炒白菜

白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙

做法：

1、食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净

2、将白菜叶和白菜帮用刀切开

3、在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放

4、锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香

5、下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，

6、加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

家常肉末豆腐

豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1、将豆腐切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，将豆腐捞出控水待用

3、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油

4、下入肉末翻炒均匀，淋入料酒、酱油，加入花椒粉，再加入半碗水，烧开

5、下入豆腐煮5-6分钟烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火盛出即可

绿豆芽炒韭菜

绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许

做法：

1、将韭菜择洗干净，绿豆芽洗干净

2、将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放

3、锅加油烧热，下入姜末爆香

4、下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生

5、下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

香菇炒白菜

香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量

做法：

1、将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片

2、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用

3、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香

4、下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生

5、下入香菇，盐翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可

肉丝炒蒜苗

蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法：

1、准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净

2、将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段

3、将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火

4、将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5、下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

菠菜炒鸡蛋

菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段

1、准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净

2、锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下

3、在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉

4、捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

5、将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用

6、锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀，加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

营养又健康的家常菜2

夏季的家常菜

1、茄子

夏季也是茄子上市的季节，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。

茄瓜原产东南亚，晋代后传入中国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。过去白茄子不是很常见，随着这几年的普及，逐渐被人所接受。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。

2、苦瓜

大热天，吃点苦瓜有利于清凉降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体抵抗力等作用。

此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。不过苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。

3、穿心莲

穿心莲也叫苦胆草，性寒味苦。鲜品可食药两用，能有效消暑解热，凉血消肿。对天热常见的急性菌痢、急性胃肠炎、尿路感染、伤风感冒以及气管炎、肺炎、胆囊炎、口咽肿痛、烫伤、毒虫叮咬等均有不同程度的疗效。需要提醒的是，穿心莲性凉，体虚、容易腹泻和体寒的人最好少吃。

4、西红柿

夏季是西红柿上市的`季节，很多人都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物！

西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢！另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星！而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。

5、冬瓜

清热解暑冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾虚、浮肿病等患者食后，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮汤食用，但是冬瓜性寒凉，脾胃虚寒、容易泄泻的人要慎重食用；久病和阳虚四肢冰冷的人要禁止食用。

6、黄瓜

利水消肿黄瓜，清脆爽口、开胃，又有清热解毒、利水消肿的作用。黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。

2、夏季清热的 食疗

1、荷花汁

鲜荷叶或荷花适量，水煎服。或冬瓜100克，荷叶1张，水煎服，可清热醒胃。

2、杨梅汁

鲜杨梅500克，白糖50克，置瓦罐中捣烂加盖，7天后用纱布绞汁，再取汁入锅中煮沸，待冷却装瓶内备用，常食。用于预防中暑。

3、米仁炖鸭

冬瓜500克，米仁30克，鸭1只，将鸭去毛及内脏，洗净切块，冬瓜去皮切块，与薏米仁同放锅中加水适量煮汤服食。有清利湿热作用，适用于中暑先兆及轻症患者。

3、茄子的烹饪技巧

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

营养又健康的家常菜3

哪些家常菜搭配营养更全面

1、家常菜搭配营养

虽然各种食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等。除了传统习惯等文化层次的因素之外，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。

增强鲜味。代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。

而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了。同样的道理，蘑菇（尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味。

改善口感和口味。代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉。

食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩。羊肉的膻味让很多人难以接受，而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效。

促进营养吸收。代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行氨基酸互补。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。除此之外，维生素C能促进铁的吸收，因此，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。

减少有害物质。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒腊肉。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。

亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，因此，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，便会减少有害物质的生成，其典型代表是青椒炒腊肉。

2、食物搭配误区

1、茶叶蛋

浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。

2、小葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成年人体对钙的吸收困难。

3、红白萝卜

白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。

4、黄豆炖猪蹄

黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

5、糯米鸡

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。

6、菠菜豆腐羹

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。

7、麻辣四季豆

大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。