如何自制白斩鸭（白斩鸭窍门）

如何做 2023年06月06日 19:00 197 菜师傅

菜谱教程目录：

1、白斩的做法一般分为三步：水煮：用姜片、枸杞和红枣（尽量少放），煮，一般鸡鸭不要煮得太熟，中间骨肉略带血水为佳。

2、盐个人口味白斩鸭的做法步骤1 把杀好的鸭子处理干净备用步骤2 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。

3、白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭(胡鸭，洋鸭)，其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。

4、准备好所有材料：鸭子半边、香葱香菜各一根、蒜头两瓣、姜适量。02 把姜切成片，砂锅里放入几篇姜，放入水，先煮开。

5、鸭子洗干净，去掉肚子的杂物。先剁两半，一半冰箱冷冻留着下次吃，剩下一半再分成两大块，冷水下锅焯水。水开后再煮两三分钟，然后冲洗干净。如果焯好的水不脏的话，也可以不洗。

6、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。

步骤：鸭子洗干净，去掉肚子的杂物。先剁两半，一半冰箱冷冻留着下次吃，剩下一半再分成两大块，冷水下锅焯水。水开后再煮两三分钟，然后冲洗干净。如果焯好的水不脏的话，也可以不洗。

白切鸭的做法步骤4调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。白切鸭的做法步骤5煮好后取出在冰水里泡一会儿。白切鸭的做法步骤6表面抹上一层芝麻油。

白切鸭具体做法如下：将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛，洗净血水控干水分。准备一大锅水，拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开。烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味。

白切鸭/鹅（超简单）的做法准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净。我就喜欢鸭腿，卖鸭的搭脖子一起卖的，这里2-3人份请点击输入图片描述准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。

光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。

如何自制白斩鸭（白斩鸭窍门）

蒜 1瓣葱 1根生抽/酱油 2勺油适量白切鸭/鹅（超简单）的做法准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净。

白切鸭的做法如下：主料：鸭子半只、姜几片、香叶2片、花椒1小把、八角1个。辅料：盐10克、老抽1汤匙、糖10克。步骤：鸭子洗干净，去掉肚子的杂物。

白切鸭的做法窍门小诀窍鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。

(1)去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。(2)备好白切浸卤。