鸡块如何过油（鸡块过油肉的做法）

如何做 2023年06月07日 02:40 485 菜师傅

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我觉得鸡胸过油是非常好做的，根据现在的猪肉是非常贵的，有好多家庭，和饭店用鸡胸来带替猪肉，做法和猪肉一样把呜肉切溥片或丝然后适当加鸡旦拌好，去过油就这样做。

做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。

野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。加入两茶匙淀粉。

步骤：把上校鸡块配料表中的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥，再放入其他材料，用筷子一直朝一个方向搅拌，直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态。

准备鸡胸肉上校鸡块其实就是鸡肉泥裹上淀粉之后，放到油中炸至两面金黄。所以我们想要制作上校鸡块，那么就要准备鸡肉，而鸡胸肉价格实惠，同时不含骨头，特别容易做成鸡肉泥。

成品上校鸡块的做法步骤9 小贴士一次可以多做一些，裹完面粉之后放在冰箱冷冻，两块鸡胸肉我做了24块。还可以用鸡腿肉，毕竟鸡胸肉柴，但是鸡胸肉好处理。

1、解冻后，沥干，开小火慢慢炸。大火会导致外熟里生；鸡肉味道鲜美且有营养。

2、速冻火鸡块炸10分钟左右。从超市买来的速冻鸡块比较硬，冰层比较厚，则需要提前化开。在炸制过程中，要先将油热开，热油倒放进一根筷子，开始均匀冒泡泡即可。

3、用空气炸锅炸鸡块，需要的时间也不是很长，大概炸15-18分钟左右就会熟，炸之前需要将其提前腌制好，这样炸出来的口感更好。

1、材料土鸡一只姜一小块老抽二汤匙生抽二汤匙料酒四汤匙做法将鸡洗净(不斩） .姜切片 2把鸡和所有用料一起下砂锅加入足够的水大火烧开后将表面的浮沫撇净转小火煲两个半小时。

2、准备材料我们需要准备的材料主要有一只整鸡、十五个干香菇、五到六个红枣、一小把枸杞、姜片、盐少许，酱油，料酒，葱和干淀粉。开始制作现在我们来学习如何用砂锅炖出美味的鸡汤。

3、步骤：所有食材准备好。鸡肉要多洗几次，把血水洗干净。锅中倒油烧热，把鸡腿放入热油中翻炒。把葱、姜、蒜，花椒、八角放入翻炒。倒入生抽、红烧酱油、白糖、咸盐进行翻炒。

鸡块如何过油（鸡块过油肉的做法）

1、炒鸡时要焯水会减少炒制时油的用量，在家制作不像饭店里，炒菜吃没了盘子里还有一层油。焯水的鸡块肉汁流失少可以少放色拉油炒制，不焯水的鸡块需要放较多的色拉油炒。

2、第一步：首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。

3、首先将鸡块化冻，焯水捞出备用。取一小块肥猪肉，切成四五片待用。热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒，将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起。

油温最好要加热到适当的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡腿。油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡腿肉一半多一些的深度。

再把腌好的鸡放入盆中，使鸡的表面和内部都均匀裹上粉料，粉料能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。

一是炸鸡刚放入油锅的时候，不要翻动鸡块以免炸粉未凝固前脱离，再一个要领是鸡块炸制外皮金黄后，起锅前再用大火逼油，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩吃着就不会腻了。

腌制鸡腿时，要用牙签扎出几个小孔，这样才能让鸡腿均匀入味。炸鸡腿时要低油温下锅。这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一盘都不够吃。炸鸡腿裹粉的顺序是先裹淀粉，然后加鸡蛋液，最后加面包糠。