高丽菜干如何晒制（高丽菜要洗吗）

如何做 2023年06月07日 09:20 316 菜师傅

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高丽菜其实就是我们常说的卷心菜，植物学上称结球甘蓝，又叫圆白菜、包菜等，它口感清脆，含有丰富的蛋白质、脂肪、维他命等营养成分。高丽菜能够抗癌，能够防止动脉硬化、胆结石等，具有一定的养生价值。

高丽是朝鲜族正宗的叫法，高丽菜就是朝鲜，韩国和朝鲜族习惯吃的泡菜，统称叫高丽菜。泡菜使用白菜辣椒及附加调味后，即可食用，辣味适中，淡而不咸，口感浓香，是高丽的主菜之一，可入汤食用等。

高丽菜即卷心菜。卷心菜 (cabbage)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。

高丽菜去芯剥叶分别洗净，让水份完全风乾，高丽菜分别洒上盐巴稍微搓揉杀青，再撕成小片。待高丽菜的水份会流出，再放个半个小时后，用冷开水或蒸馏水洗净，去除高丽菜吸进去的盐份。

高丽菜结辣泡菜的做法步骤（1）将新鲜高丽菜洗净沥乾，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥乾，盐水要保留备用。

选用菜型浑圆饱满、结实坚硬的高丽菜，去除老烂、有虫囓咬过的叶片，同时摘掉叶柄。将高丽菜一片片剥开平铺在匾上，放在太阳底下晒12天(视气候而定)。待菜片晒软后，加盐搓揉均匀。

做法将高丽菜剥成一片一片，撒入盐腌渍约一天后，用水冲去多于咸味，沥干水份备用。红甜椒及黄甜椒洗净去籽，切片备用。红辣椒洗净，剖开切段；葱洗净切去根部，切段；苹果去皮，果肉切丝，备用。

臭豆腐专用泡菜材料：高丽菜1颗.红萝卜1/2条调味料： (1)盐3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作： (1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。

以盐渍柠檬等料理广为人知的知名日本料理研究家井泽由美子，于日本NHK人气生活情报节目「あさイチ」（朝一）中介绍了发酵高丽菜的乳酸高丽菜做法。

高丽菜干如何晒制（高丽菜要洗吗）

材料：高丽菜3大颗(每颗重量至少2斤)、盐至少1/3包作法：使用尖刀将高丽菜梗取下，一叶叶取下，放置太阳下曝晒略微缩水(烈日下约3-4小时)，不要晒乾，只要菜软化即可。

高丽菜干洗净，放入沸水中略为汆烫，再捞出沥干水分，放入容器中备用。第二步将全部调味料拌匀，加入作法1中与高丽菜干拌匀即可。

高丽菜干加水浸泡至软后，汆烫约5分钟，捞出沥干水份。培根切成小片；蒜头和辣椒分别洗净沥干水份，再切片；青葱洗净沥干切段。

高丽菜干200公克，盐1/4小匙，鸡粉少许，糖1/2小匙，辣椒酱1大匙，辣油1/4小匙，香油1小匙。高丽菜干洗净，放入沸水中略为氽烫，再捞出沥干水分，放入容器中备用。