如何让戚风蛋糕增加奶香味（怎样让戚风蛋糕很快的凉下来）

如何做 2023年06月09日 11:40 237 菜师傅

菜谱教程目录：

1、奶香戚风蛋糕，除了用牛奶来代替水之外，在配方中可以适当加大奶粉的量，奶粉含量多了奶香味自然就会更浓一些。当然自己做的奶香味比不上外面买的，外面买的都是用了香精，所以它的香味会更浓郁。

2、想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。

3、个人建议你加点奶粉就行，奶酪油性偏大，容易影响蛋糕起发，而且过多的油会使蛋糕口感过于甜腻。欢迎您到我的百度空间做客，里面有很多关于戚风蛋糕制作的小技巧，希望对您能有所帮助。

如何让戚风蛋糕增加奶香味（怎样让戚风蛋糕很快的凉下来）

1、第一步提前准备2个大锅，一个打进蛋白后放到边上预留。另一个大锅打进蛋黄搅拌，依次加蜂蜜、牛乳、食用橄榄油及其筛粉后低筋粉，搅拌至无粉状才行。

2、戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

3、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

4、制作戚风蛋糕，蛋白打发到中性发泡到硬性发泡之间的状态是最佳。这样蛋白霜的状态不但稳定，而且在和其他材料混合时也容易混匀，减少翻拌次数，从而减少消泡的可能性。如果觉得不好把握，那就打发到硬性发泡。

1、戚风蛋糕的做法打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

2、第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

3、蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。准备食材。蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。蛋黄。蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。

第一步面糊倒进磨具姿势最好是快一点，由于面糊会流动性。如果能做到底端也是有2种色面糊，就更好看了。遗憾我便慢了，因此底端就只剩白色了。

第一步提前准备2个大锅，一个打进蛋白后放到边上预留。另一个大锅打进蛋黄搅拌，依次加蜂蜜、牛乳、食用橄榄油及其筛粉后低筋粉，搅拌至无粉状才行。

做法步骤准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

戚风蛋糕的配方及做法【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉【制作】准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

用料鸡蛋 3个低筋面粉 45g 淡奶油 65g 糖 40g 奶香小蛋糕的做法蛋黄和蛋白分离。淡奶油加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入已过筛的低粉，用蛋抽无规则地搅拌至看不见干粉。

蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。水果削皮去核，切成薄片。

食材主料低粉 70g 鸡蛋 4个辅料玉米油 30g 白砂糖 50g 清水 20g 椰蓉 20g 炼乳 10g 步骤先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用。

奶油蛋糕的做法将蛋黄加糖划散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和绿茶粉混合均匀，过筛，混合搅拌成蛋糕面糊待用。打发蛋白，必须用无水无油的容器，我一般用不锈钢小盆。打发蛋白至湿性发泡。