如何焯了的土豆丝不变黑（水焯土豆丝怎么不碎）

如何做 2023年06月10日 15:40 483 菜师傅

菜谱教程目录：

1、首先就是在切土豆丝的时候，可以在旁边街上一大盆清水，然后把切好的土豆丝放在清水里面浸泡。这样可以尽量的避免土豆丝和氧气接触，这样土豆丝就不会那么快变黑了。

2、在开水中加入少许食用油和盐。烫过的土豆不会变色。土豆富含淀粉，淀粉会氧化，所以会变黑。

3、要把土豆泡在水里，然后用保鲜膜密封，这样就不会变色。凡是要接触到土豆丝的人，然后用保鲜膜包好，放在冰箱里，他就不会变色。

4、经常在家做饭的人都知道这个方法，是很容易掌握的。土豆丝切完直接放在水里泡就行，不要用水烫。因为土豆丝烫完之后就变熟了，就不存在变色的情况。只有生土豆丝才会变色，熟土豆丝是不变色的。

如何焯了的土豆丝不变黑（水焯土豆丝怎么不碎）

解决方法：切好的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化；及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性；用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了；将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。

想要控制土豆变色，最简单的方法就是把去皮后的土豆浸泡在冷水当中，或者是糖水淡盐水当中都可以，因为这样子的话土豆就与空气隔绝了，就可以防止植物细胞中的酚类物质氧化。

土豆丝焯水后，捞出来要放入凉水里浸泡，不能直接放在空气里，放在空气里就会氧化发黑的，放入冷水里泡着，就不会发黑了。

焯前先把土豆冷水浸泡一会，去掉表面的淀粉，也可以在焯的时候加入少量的醋或者柠檬汁。

土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。

1、土豆丝焯水后，捞出来要放入凉水里浸泡，不能直接放在空气里，放在空气里就会氧化发黑的，放入冷水里泡着，就不会发黑了。

2、煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。

3、如果我们不想土豆丝出现变色发黑的情况，可以在切完土豆丝之后用水清洗一下，将土豆丝上的淀粉充分洗干净。然后，将土豆丝用水浸泡一下。