如何把活鱼做的更鲜美（如何把活鱼做的更鲜美一点）

如何做 2023年06月10日 20:00 150 菜师傅

菜谱教程目录：

冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

除此之外，想要达到更好地去腥效果，以下三个步骤同样不可或缺。首先是要将鱼腥线去除，它是鱼类感受水体流动的感觉器官，长在鱼身的两侧，尤其是河鱼的鱼腥线的带有浓烈土腥味，将其出去可以让鱼肉更为鲜美。

冷冻鱼放奶烧冷冻鱼最好是当然解冻，也可以放到置有少量盐的水里解除冻结，目的是什么让鱼肉里的蛋白遇盐渐渐地凝结，避免在其中的营养成分液态外流。

方法一：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼肉变得更加酥软鲜香；炸鱼的时候也可以先将鱼在牛奶中浸泡一会儿，也能去除腥味还能增加鲜味。方法二：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。

2、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

3、将鱼杀死，去除鱼鳞、鳃、内脏，清洗并杀灭成均匀大小的碎片。2在鱼里加盐、料酒、姜片和葱。揉好并放置大约半小时。三。泡椒、腌姜、蒜茸切碎，干椒切成段。4将豆腐切成小块，放入加盐的沸水锅中，取出待用。

4、· 焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅。· 1撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀。

5、非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃。

1、先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊，鱼的切面也要，可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入，视情况可翻转整尾鱼，将其酥炸至金黄色。

2、步骤：鱼宰杀好，清理干净后，用厨房纸将鱼身的水分拭干。用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。

3、首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。

如何把活鱼做的更鲜美（如何把活鱼做的更鲜美一点）