如何去除卤水上的卤油（怎么去除卤水中的浮沫）

如何做 2023年06月12日 05:20 1186 菜师傅

菜谱教程目录：

增加酸味：可以加入一些醋或柠檬汁，酸味可以中和油腻感，使味道更清爽。增加香味：可以加入一些香料，例如桂皮、八角、草果等，这些香料具有去油腻的作用，可以让卤水更加香味浓郁。

那是浮油，去掉多余的浮油就可以。浮油多了不易于保存，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致。

如果你担心脂肪摄入太多，可在饮汤前将浮油捞掉。一般可用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油。

1、④：将卤油倒入桶内，大火烧开锅，改小火烧五分钟左右，关火将卤桶放置阴凉干燥处存放即可。注：卤桶尽量使用不锈钢桶。卤油不需要太多，大约两三公分即可，卤油太多使卤汤不容易开锅，并且容易焖坏卤汤。

2、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质？脂肪氧化变质所致　。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。

3、用勺子去除多余的油：在卤鸡的过程中，您可以用勺子去除多余的油，以减少油份。放入冰箱冷藏：如果您卤好的鸡油太多，可以将其放入冰箱冷藏，待油凝固后，用勺子将多余的油去除。

4、如果你做的卤肉饭油多了，导致没有汤汁，可以根据以下步骤来调整：将多余的油倒掉，留下适量的油。可以根据个人口味加入一些调味料，如酱油、盐、味精等。

5、如果卤水有油腻味，可以通过以下几种方法解决：增加酸味：可以加入一些醋或柠檬汁，酸味可以中和油腻感，使味道更清爽。

1、卤水第二天上面的浮油要清理的，因为它上面的浮油是含有多种杂质和油脂，如果直接把它加热的话，这些东西都会吃进人的身体，对身体是有影响的。

2、一种方法是慢慢撇去，还有一种方法放在冰箱冷藏室，动物油脂凝固快，凝固后去除的比较干净。

3、封油在实际操作中是很有必要的，大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。但是不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。

4、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

5、可以。把卤货全部捞出后，把卤水烧开凉透，然后放进冰箱冷藏到油花凝结，再用干净的扁勺把油刮掉，然后用保鲜膜紧贴卤水，一个星期内都可以放冷藏，时间再长则需冷冻保存了。

6、所以卤水中上面漂浮的油脂要经常撇去，只保留薄薄一层“油面子”。另外，卤水底层2公分的卤水杂质多也不要，卤水用纱布过滤再次去渣。卤制不同食材时，荤素卤水一定要分开使用，卤完素菜的卤水尽量不要保留。

那层油很香，在卤肉热过了以后那层油就会化成汤汁，很美味。你可以真空包装就不会出现那层油，或者用保鲜膜包裹起来存放。谢谢采纳。

卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。

第一是香料放得过多，性苦的香料尽量少放，芳香性的料稍多一点，第二可能糖色放多了，可以加点冰糖罗汉果二颗。

撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

所以，在每天卤菜之前，先不要去搅动卤水，应先撇出卤水最上面的卤油，然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。

如何去除卤水上的卤油（怎么去除卤水中的浮沫）