如何除肉中酒味（肉去腥味的方法除了料酒和黄酒）

如何做 2023年06月12日 20:00 456 菜师傅

菜谱教程目录：

可以把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后然后用清水冲洗一下，这样不但能杀灭菜板上残留的细菌，更能使菜板的白酒味消失无踪。

炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。

加部分水；继续烹调（酒挥发比水快）；注意控制温度，小火烹调；酒味减弱但是菜质会有影响。

方法如下：向锅内放入适量的水，3ml白醋。将菜放进锅内，盖上盖子。蒸煮3分钟。酒味产生的原因：因为菜品自然发酵，产生了乙醇。乙醇就是酒精，所以有酒味。

如何除肉中酒味（肉去腥味的方法除了料酒和黄酒）

可以加入生姜，生姜具有强烈的刺激芳香，在炒菜的时候放入一些姜片，可以中和因为料酒过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。

使用香菜的根部和不去皮切大片的胡萝卜以及大块的洋葱即可为肉丸去除腥味。食材都切成大块是为了腌制后方便择出，然后将肉丸与这三样混合，倒入1大匙料酒，抓匀后腌制10-15分钟。最后把所有蔬菜都择掉即可。

加热水：肉的料酒味过重时加热水，然后盖上锅盖，可以加速酒精的挥发，而且肉质会煮得更烂。

做法：锅内加清水煮沸，放入小圆子，煮到小圆子都浮出在水面上。

炸制时使用中小火炸的透一些，当外表硬些后用筷子扎些孔。如以炸好，可隔水蒸制1小时以上每隔10分钟开一次锅。料酒中的酒精受热机会挥发。如还有怪味可将丸子该刀成小块焯水后会好些。

肉馅放的料酒太多的话可以再加入一点新鲜的肉馅稀释料酒的味道。也可以加入一点点糖也能祛除酒味。

加热水：肉的料酒味过重时加热水，然后盖上锅盖，可以加速酒精的挥发，而且肉质会煮得更烂。

如果肉的料酒味道重，也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道，然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鲜，不过加多了就会掩盖肉本身的气味，因此不喜欢料酒味道的人可以不加料酒。

盖上锅盖继续煮一会，持续加热就会把酒精挥发掉的。

1、炒菜不小心倒多了酒不要着急，可以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。

2、可以加入生姜，生姜具有强烈的刺激芳香，在炒菜的时候放入一些姜片，可以中和因为料酒过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。

3、所以在熬制羊肉汤的时候，可以加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥效果和去膻味的效果比黄酒更好，而且还有提鲜提香的作用。这样熬制出来的羊肉汤又鲜美又好喝，关键颜色也是纯白色，不会发生变化。

1、方法一可以先煮，再炒，即可除去熏肉的烟熏味。方法二先用火把皮烧焦黄，再刮去表皮的糊状，再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍，最后清水(热水)洗净即可，这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味。

2、碱面清洗：先将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。盐水浸泡：泡烟熏腊肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

3、盐水，制作烟熏腊肉前，在温水中加入一勺盐。然后将腊肉在温水中浸泡半小时至两小时，时间越长腊肉越咸，以去除咸味。

4、烟熏腊肉的清洗方法：干刷尘：因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

5、可以加入生姜，生姜具有强烈的刺激芳香，在炒菜的时候放入一些姜片，可以中和因为料酒过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。