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如何研制腊肉里面红色（如何研制腊肉里面红色的肉）

如何做 2023年06月13日 09:20 403 菜师傅

菜谱教程目录：

我腌的咸肉为什么不发红

腌制猪肉时一般来说，放进了生姜和料酒基本调料品，在一段时间内，猪肉不会有颜色上的变化，暂时也不会变质，因为这些调料有临时防腐作用，所以就出现你说的这种情况。

加适量的亚硝酸钠，但也要注意添加的时间和添加的量，才能达到很好的效果。如果说自己吃的话，不建议使用。

第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。

黑斑：多见于冷藏肉、腌肉和腌制品，主要由芽枝霉菌属，如蜡叶芽枝霉和产生黑色素的黑霉引起的。这些霉往往深入肉的深部，致使肉的腐败。对发霉轻微的，可用刀修刮后食用，对肉的深层发霉或伴有腐败现象的，不能食用。

所以说排骨就会产生不褪色的现象，一般来说有的时候你可能是把排骨腌制的时候放在了冷冻的地方，所以说由于低温的处置下，他们不但不会变色，也不会特别的好吃，经过冻过的排骨是没有新鲜的排骨味道好的。

淹制肉类的淹中含的红色是什么

腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂，这些发色剂能与肉蛋白作用，使腌制的肉呈现良好红润色泽，而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用，并且对颜色的保护作用也很强。

肉类腌制品，如果不加亚硝酸盐，容易腐败，变质，而且颜色会变暗，甚至发黑（这个如果自己家腌制过腊肉或香肠就知道）。为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。

红曲粉。因为：厨师界，腌制肉类，上颜色就是：红曲粉。

因为猪肉头肉，中含有一定的含血部分，经过食用盐腌制后，会产生肌肉发红的现象，是属于正常的，并不是食用盐变成硝盐了。

胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，也不允许在维生素功能饮料中添加。

硝，就是炸约的主要成分。用来煮肉是迅速提高锅内温度，只使肉的表面煮烂，实际里面还不熟，还有血水。用硝煮熟的食物表面是红色的，是暗红的。只要表面颜色不纯正就是用硝煮的，特点是外烂内不烂，里外颜色不一样。

腊肉怎样才红亮?

食盐处理好后，将凉下来的酱油均匀的抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好颜色红亮漂亮，这是秘诀。等抹好后，给盆子盖上一个大袋子，再用绳子绑起来，每天都记得给猪肉翻腾一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。

第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。

不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

怎样腌制腊肉又红又亮

腌腊肉步骤：准备10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适当准备一些，七八克差不多了，高度白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子，这些都准备就绪，那我们就可以开始做了。

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。

怎样做的腊肉才会红亮

步骤1：第一步就是要用水将腊肉清洗干净，之后放入盛满冷水的锅中，最好在撒上花椒粒，水需要足够没过腊肉，之后开小火慢慢煮，煮差不多半个小时后就可以起锅了。

按一按。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。闻一闻。

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

并铺上吸油纸来接住淋下的油脂。借助烤箱的烘干功能做出来的腊肉晶莹剔透，颜色红亮，想做快手版腊肉的朋友们可以尝试一下，用来炒蒜苗、青椒等蔬菜，味道好的没话说。不喜欢烟熏的朋友们可以尝试一下哦。

腊肉腌制的时候我们可以尝试着盐，要循序渐进的放，不要一下放太多的盐，这样慢慢的腌制，才能保证我们的肉质鲜嫩并且红亮透明，这样腌出来的腊肉比较漂亮。

腊肉怎么腌制

腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

腌制腊肉方法如下：用料：猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。

下面是腌制腊肉的简单方法：选择肉。选择新鲜猪肉，肥瘦相间的五花肉是最好的选择。切成适当大小的块。准备腌料。将盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、花椒粉、姜片和蒜头混合在一起，搅拌均匀。腌制肉。

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