如何熬制香油（如何熬制香油窍门）

如何做 2023年06月13日 17:40 300 菜师傅

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之后按照各自的需求添加相应的香料，如八角、桂皮、香茅草、草蔻、生姜、良姜等可以按需添加，至于辣椒、花椒、胡椒、芝麻、花生、小茴香这些香料，用油浇法来出香，让香味融入香油中的效果要强于直接熬制的。

等油热了以后，转小火煎熬10分钟左右，等待辅料全部榨干，捞出辅料即可，这样一份香鲜扑鼻的香油，就做好了，炒菜调味，放一点进去，味道提升更美，特别是做凉拌菜，放一勺进去那真是好吃到极点。

做法：色拉油和鸡有下锅，开小火加热，大葱和生姜切末，下锅小火炸出香味，颜色焦黄，即可关火捞出。注意火候和时间，别炸糊了。

第1种是水代法，也就是俗称的小磨香油。小磨香油有了上千年的历史，是咱们的老祖宗留下来的智慧结晶。小磨香油完全是通过石磨，把芝麻磨制出浆，然后加入一定比例的开水搅拌震荡而成。

如何熬制香油（如何熬制香油窍门）

芝麻香油用到的主要材料就是：白芝麻第一步、首先我们要把白芝麻在清水中投洗两遍，然后把它再捞出来控干水分。第二步、然后我们再把控干水分的白芝麻放入锅中，进形炒芝麻，先用大火把芝麻炒至颜色变成红颜色。

我们今天呢是做芝麻油。而芝麻油就是要把芝麻使劲的炒老一点，这样出油才会更香。芝麻炒至金黄，颜色加深时改小火，不停的翻拌，以免炒糊。

将炒锅加热后，往铁锅里放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。准备好榨油机，接通电源。将炒好的黑芝麻放入投料盒芝麻倒好后，榨油机按电源键开机，选择榨油功能。开始榨油了，看看油渣已出来了。

炒锅加热，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。炒好的黑芝麻放入投料盒。榨油机开机，半小时左右，4斤芝麻油渣完全分离，榨出的芝麻油沉淀一下，让清澈度更好（下次直接过滤，这样更清澈）。

1、下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，再加回香粉搅拌均匀，即成特制香油。

2、先将榨油机接通电源，打开开关，预热榨油机，然后将熟芝麻倒入榨油机内，再按下启动按钮。按住“开始”按钮，榨油机就开始工作，在榨油机榨油的同时产生残渣。

3、把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。

4、炒锅加热，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。炒好的黑芝麻放入投料盒。榨油机开机，半小时左右，4斤芝麻油渣完全分离，榨出的芝麻油沉淀一下，让清澈度更好（下次直接过滤，这样更清澈）。

5、小磨香油传统制作：筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。漂洗。