如何做麦芽麦芽汁汁（麦芽汁的制作过程）

如何做 2023年06月13日 19:00 362 菜师傅

菜谱教程目录：

大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

做麦芽糖加入麦芽汁，是利用麦芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，是淀粉糖化，不是淀粉发酵。只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。

制备过程需要两个小时，同时搅拌，以免麦芽和啤酒花沉入罐底，在搅动过程中促进了蛋白泡沫的形成。现在看到的是麦芽汁的提取，首先将它们煮沸，从酿造开始到现在约用15个小时。

如何做麦芽麦芽汁汁（麦芽汁的制作过程）

将小麦芽，先用人工清洗，再经机械喷淋，甩干水后送入破碎机破碎成糊状。麦芽糊状物经双层滤布榨汁机榨汁，其麦芽纤维杂质，渣与汁自动分离。

将大麦洗净，放入臼中，捣烂外皮制成麦粒。选择刚收割的小麦，洗干净，放入研钵中，捣烂外皮形成麦粒。将大麦和麦粒分别放入锅中，加入3500克冷水，浸泡至膨胀捞出。将面粉放入盆中，用冷水洗成面筋(面筋另作他用)。

一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。

将小麦芽，先用人工清洗，再经机械喷淋，甩干水后送入破碎机破碎成糊状。麦芽糊状物经双层滤布榨汁机榨汁，其麦芽纤维杂质，渣与汁自动分离。

麦芽汁，就是一般我们是按照国际ebc标准制作的麦芽汁。50克麦芽，磨碎，在45度水浴中半小时，蛋白质休止。然后升温到70度1小时，淀粉糖化，这个出来，加水至400克。过滤出来的麦汁。我们这个是国际通用标准，为了数据能够通用。

麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。

麦芽汁制作方法：首先要研究酿造，生产选项里有造麦芽汁。然后再杂项还是哪里有个发酵桶。把麦芽汁_进去等10天就能做出啤酒了。建个灶台[在生产里面。

土豆去皮切块（用破壁机建议尽量去皮～）破壁机达成细腻的泥状找一个大盆子装一部分的水，盖上一块纱布，将土豆泥倒入。把布裹好，一只手抓紧收口，另一只手不断挤压纱布使其出粉。

制作方法 1．麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。