如何制作贵州素辣椒（素辣椒酱的制作方法）

如何做 2023年06月15日 21:20 280 菜师傅

菜谱教程目录：

第一步把干红辣椒剪成段，去籽。然后放入水中浸泡10分钟。锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟，捞出沥干。碗中放入辣椒，鸡蛋液，盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻，裹均匀。锅内放油加热，放入辣椒开始炸。

贵州正宗香辣脆得做法如下：准备材料：莲藕、油、盐、鸡精、葱姜蒜、白砂糖、陈醋、甜辣酱。莲藕去皮洗净，先切成一厘米左右的片。然后再切成一厘米见方的小丁。将藕丁放入清水中浸泡备用。

选用上好的干辣椒，将干辣椒剪成细条，将细条用温水泡3——5分钟，用鲜鸡蛋打成汤样并搅匀，将泡好的细丝放在生鸡蛋汤里，马上捞起待干，将放到优质菜籽油中爆炸，但注意火候，切不可炸糊。

贵州青岩香脆小辣椒，让辣椒卷起来的办法就是放到火上面烧烤，不停的旋转转动，使每一个面都烧烤到，就能让辣椒卷起来。

香脆辣椒取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块，放入500克盐、适量的醋和花椒(用纱布包紧)，少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层麻油，密封坛口15～20天即可食用。腌出的辣椒色红、不腐。

如何制作贵州素辣椒（素辣椒酱的制作方法）

将干辣椒竖着剪到三分之二处，去掉辣椒籽，一定要掏干净。把去掉辣椒籽的干辣椒放到水里浸泡十分钟。锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟左右，捞出来，沥干水分，放入碗中。

主料：贵州干辣椒500。辅料：芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物组成)。辣椒手工剪段装进瓷盆。锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热，用汤勺一勺一勺的把油倒进准备好的辣椒里炝。

苗家香辣脆（贵州特产）的做法干红尖椒去蒂和籽，剪成两指宽的段。花生米放入容器里，加入温水浸泡20分钟待用。锅加适量水、适量盐烧开，放入干红辣椒段煮一会，当干红尖椒段吸入水分，有弹性时捞出控净水分。

第一步：辣椒手工剪段装进瓷盆第二步：锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热，用汤勺一勺一勺的把油倒进准备好的辣椒里炝。第三步：这个时候要快速搅拌，不然不均匀，而且辣椒容易糊掉，还影响口感不脆。

干红辣椒去蒂和籽，切成丝，切好后入蒸锅蒸5——10分钟，整好后取出凉干。花生米去皮、切碎；葱花切碎；备用。锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅。

先将带蒂的鲜辣椒洗净，然后放在阴凉处晾干水分，切掉辣椒蒂；将鲜辣椒切碎，与盐混合，用专用铲和铲具切碎；将切碎的辣椒放入密封的容器中。罐子最好，然后倒白酒，最好是酿造米酒；撒适量的盐。

第一，剁辣椒蒸鱼头，把新鲜的大头鱼的鱼头洗净，用料酒、葱、姜片等腌制15-20分钟。去掉腌制调料。

将切碎的玉米、生姜和大蒜放入盆中，加入150g盐和50g白酒，可以促进发酵，增加香气，并摇匀。清洁和干燥非常重要。在这一步中，最重要的是要注意这样一个事实：辣椒中不能含有水分。用这种方法生产的辣椒不容易破碎。

在食物摆放的房子里，每年都会制作一到两瓶胡椒粉。“剁”这个词表明，要做出美味的辣椒，你必须用刀切，而不是用烹饪机。我做的胡椒粉味道也很好，因为它们加了姜和大蒜。

还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

把红辣椒洗干净后剁成碎末备用。把大蒜和生姜都切成细末。红辣椒末、姜蒜末三者混合。然后控干水分。加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀。