如何烤乳猪（如何烤乳猪把猪皮烤酥脆）

如何做 2023年06月16日 15:00 183 菜师傅

菜谱教程目录：

用料带皮五花肉 500克姜 3片八角 3颗花椒 1茶匙盐少许五香粉少许食用小苏打少许蘸料适量料酒 1汤勺广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。

一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。去毛。

如何烤乳猪（如何烤乳猪把猪皮烤酥脆）

1、一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

2、用料带皮五花肉 500克姜 3片八角 3颗花椒 1茶匙盐少许五香粉少许食用小苏打少许蘸料适量料酒 1汤勺广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。

3、一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

4、将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。1鲜亮。

5、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火，炖30分钟。将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

烤乳猪的具体做法 (1) 选料一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。(2) 整理按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

1、烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

2、火候：烤乳猪的时候，碳火的火候也要把握好，这样才能烤的好。靠乳猪必须要不停的转动着，然后不断的涂调料，这样才能让乳猪各个部位烧烤受热和味道一致，烤出的乳猪皮脆、肉香、味美、色艳。

3、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

用料带皮五花肉 500克姜 3片八角 3颗花椒 1茶匙盐少许五香粉少许食用小苏打少许蘸料适量料酒 1汤勺广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

用料带皮五花肉 500克姜 3片八角 3颗花椒 1茶匙盐少许五香粉少许食用小苏打少许蘸料适量料酒 1汤勺广式脆皮烤乳猪的做法带皮猪五花肉洗净，汆水。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。