如何挑选鱼胶（鱼胶是什么做的）

如何做 2023年06月18日 02:20 237 菜师傅

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鱼胶的挑选方法大小是最直观的辨别要素。民间一直有“1斤鱼1两鳔”的说法，十斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。

挑选原色、带有自然纹理和血丝的花胶才是真正的好花胶。看花胶的干湿度选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

。渗透性。这是鱼胶最基本的特性。如果鱼胶没有透明度，一般是假的。最简单的方法就是把灯反过来，看看能不能看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的。质感。

挑选鱼胶需要选大小、选品种、选厚度、选新老胶、选纹路等。选大小大小是帮助我们最直观的辨别要素。民间一直有“10斤鱼1两鳔”的说法，10斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好。

干湿度。鱼胶（花胶）越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。

如何挑选鱼胶（鱼胶是什么做的）

1、鱼胶的挑选方法大小是最直观的辨别要素。民间一直有“1斤鱼1两鳔”的说法，十斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。

2、从形体上看，公胶长而薄，母胶圆而厚；从口感来说，同品种的公胶比较清爽一点，母胶就粘糯一些；从炖的时间来看，公的比母的要耐炖；从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

3、老鱼胶的质量比新鱼胶更好，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色较浅而且略带腥味。真正的鱼胶并非整只均色或者全白的。

4、比如红嘴有两条法线，法线区分两排出水口。比如黄胶，黄胶的身体中间有一根肉质的胡须，是管状的黄胶。多肉的胡子在枪管里面，而且是开边的黄色牙龈，多肉的胡子明显在牙龈中间。泡沫入侵。鱼胶的真假可以通过浸泡来鉴别。

5、挑选鱼胶需要选大小、选品种、选厚度、选新老胶、选纹路等。选大小大小是帮助我们最直观的辨别要素。民间一直有“10斤鱼1两鳔”的说法，10斤大的鱼才能出1两的鱼胶，鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好。

金钱鳘鱼胶金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，非常稀有，一般被视为收藏。我国特有的鱼种，喜生活在咸淡水交界处的海域，主要产区位于东海、南海交汇处的南澳岛。

花胶中最好的鱼胶是金钱鳘鱼胶。金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”，位居鱼胶之首，非常罕见，是鱼胶中最贵重的品种，素有“贵如黄金”之说，美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物，其中金钱鳘鱼便位列其中。

黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑；而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖，炖完口感较韧，有嚼劲；黄花筒、鳘鱼胶（公、母）是现在市场上比较受欢迎的品种。

黄唇鱼胶也是比较好的选择。虽然鱼胶大多营养成分较高，但由于制作方法不同，鱼胶的营养成分可能会有差异。一般质量好的鱼胶都能达到护肤的效果。但是买劣质鱼胶可能对健康有影响，也不利于护肤。

鱼胶的真假可以通过浸泡来鉴别。一般泡在水里的鱼胶还是完好的，不会散掉变形。随着浸泡时间的增加，鱼胶会相应变大，但有些品种浸泡后变化不明显，基本上都会变大。只是放大的程度不同而已。

金钱鳘鱼胶。黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见。蜘蛛胶。野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。

1、我们可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的；三是，将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。

2、挑选原色、带有自然纹理和血丝的花胶才是真正的好花胶。看花胶的干湿度选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

3、挑选鱼胶的方法有：看鱼胶的个头、看鱼胶的年数、看鱼胶的色泽、看胶身颜色、看鱼胶的干湿度等。看鱼胶的个头鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。

4、。通透度。这是鱼胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。最简单的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。纹理纹路。

5、鱼胶挑选方法：正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。看纹路：正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

6、辨别鱼胶的好坏的方法以下：看纹路，鱼胶是自然食品，有着其独特的纹路，这些纹路是无法造假的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。