如何解决面团冷冻发酵问题（面团冷冻后会产生什么变化）

如何做 2023年06月19日 10:20 739 菜师傅

菜谱教程目录：

首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。

用这种方法可以保证发面的环境一直温暖，就可以加快发酵，20分钟面团就能成为两倍大。

可以在锅里烧点温水，然后闭火，把面盆放在锅里，这样温度和湿度都有了。两个小时之后，面团发大了两倍，里面显现的是这种蜂窝状，就是发好了。发面这是力气活了。

可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

1、全自动包子机好用，但是做出来的包子味道不一定好。全自动包子成型机通过把和好的面团和拌好的馅放入机器指定斗就可以出来成型的包子，每小时2400个--3600个包子。高效率制作包子，适用于广大用户省电实用。

2、用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时不能使用酵母，而只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。

3、另外就是发面的感觉也不一样，机器都是走标准化的，标准的温度和湿度，但自家发面就可以调整时间，有时候时间到了可是感觉没到，会让它多发一会儿。调馅儿没太大区别。因为全自动包子机的馅儿也是先做好放进去的。

如何解决面团冷冻发酵问题（面团冷冻后会产生什么变化）

②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

晚饭后，把面粉、酵母水按等比例揉成面团，盖上盖子。静待30分钟左右（温度约26度）。等面团有所膨胀了就开始整形，做成馒头或者包子的形状。用密封容器装好，放入冰箱冷藏室，大约过了9-10小时。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，面团一定要密封好，防止水分流失表皮发干。冰箱温度调节到4度。酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态，延缓发酵速度。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵，面团就发不起来了。

湿度无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。冷藏发酵的时间2-24小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱。

冻过的老面还是能发面的。冷冻并不影响老面的发酵功能。但是用老面发的面团儿味道发酸。还需要用碱来综合一下。这会破坏面粉中的维生素。用酵母发面是最好的选择。

发酵完的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢发酵的，只是在低温下酵母菌的活性比较低了。一般酵母菌在1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果冷藏室的温度设置比较低，一段时间可能会发现面团几乎没怎么长大。

可以的，但要把面团化冻以后才可以继续发，最好里面少加一点白酒，放到暖的地方会发的快些。

生面团放在冷冻室不会发酵。因为发酵都是由于周围环境达到或超过了一定的温度之后的结果。因为冷冻室一般温度都在零下5度以下，面团不会发酵。