鱼肉如何打起胶（鱼肉怎么打）

如何做 2023年06月20日 02:00 386 菜师傅

菜谱教程目录：

1、鱼肉怎么打成肉泥手工刀剁是鱼泥的传统的做法了。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末，对于带刺的鱼肉，需要翻来覆去地剁，避免含刺伤人。刀剁的情况下，可以不去鱼皮，为了不影响肉末色泽，也可以去鱼皮。

2、鱼肉怎样做成鱼肉泥一些家庭有绞肉机，可以用绞肉机来绞鱼肉末，比手工刀剁或是刮效率要高，且能调整肉末的粗细。

3、首先准备一条草鱼【你自己可以选择喜欢的鱼或者没有刺的鱼片】，把头剁掉，把脊椎两边大刺分割开，然后鱼肉上面大刺去掉【鱼头和大骨头可以留着炖汤】。

4、宝宝辅食鱼肉泥的做法窍门鱼泥材料：鲜鱼肉150克，豆腐75克，番茄酱、精盐、白糖各少许，豆油25克。做法：将洗净、剔骨、去皮的鱼用斜刀片切成鱼肉片。将豆腐切成片待用。

5、你好！鱼肉泥富含蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素盐，婴儿常食，能促进发育，强健身体。

6、首先用刀把鱼肉剁成肉泥。然后用菜刀把胡萝卜、黑木耳也剁碎。用刀将香葱、生姜切成细末。然后把胡萝卜，黑木耳，香葱，生姜，鱼肉泥，蚝油，鸡精，花生油还有盐放一起，用筷子拌匀。

鱼圆不上劲，我们可以在里面加入一些鸡蛋清，让其具有弹性，或者可以将鱼肉剁碎加入墨鱼仔作为起胶的材料，然后将做好的鱼圆同样弄碎，混合在一起搅拌，这样制成的鱼丸就不会不上劲了。

为什么我做的肉丸都打不成浆，那是因为你的比例是不对。往里头放一个鸡蛋，顺着一个方向使劲搅。搅到上劲儿就可以。

为什么打的肉丸子不够年打的肉丸子不够粘？是因为打肉丸的方法不对，导致的也可能用料上出现错误。首先打肉丸要先将泡发的馒头捏碎。均匀的放入肉馅。放鸡蛋，五香粉，淀粉。根据个人口味调整。最重要是打着丸一定要顺着。

淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。

做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。做肉丸的小技巧：肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。

鱼肉如何打起胶（鱼肉怎么打）

1、鱼肉去鳞，洗净，放到碗里，放上姜片，上锅蒸1015分钟。待鱼肉冷却后，用干净的筷子挑去鱼皮和鱼刺，用小勺压成泥状。喂食方法：直接喂或者拌到粥里喂孩子均可。

2、鱼肉怎么打成肉泥手工刀剁是鱼泥的传统的做法了。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末，对于带刺的鱼肉，需要翻来覆去地剁，避免含刺伤人。刀剁的情况下，可以不去鱼皮，为了不影响肉末色泽，也可以去鱼皮。

1、鱼丸想要Q弹，和鱼肉中的蛋白质的性质有着密切的关系，做鱼丸一定要选择优质新鲜的鱼，鱼的新鲜度直接决定着鱼丸的弹性好坏，鱼肉切片后，要用书浸泡出一下，这样做出来的鱼丸洁白Q弹。

2、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。鱼丸的弹性与淀粉有关。

3、用新鲜鱼肉制成的鱼丸弹性好，而新鲜度差的鱼肉制成的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼肉中，肌球蛋白F－肌动蛋白的溶解性低。

4、鱼肉用料理机搅打好后，加点红薯淀粉，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次左右，这样做出了的鱼丸会更有弹性。做鱼丸的方法步骤如下：所需原材料：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。

5、关键是敲打不够，导致鱼肉劲道没出来，所以没有弹性！牛肉丸的做法也是一样的。

得加盐加水打上劲方法很简单，和陷的时候在里面加牛奶或鸡蛋就行～加入淀粉搅拌用手工使劲砸，砸到快变成泥，我想应该就可以了。用上好的牛肉；用一些优质的木薯粉。

打肉丸要顺着一个方向来搅打，目的是使肉上劲，起胶，中式面点是根据产品的不同来搅打肉馅的，包子，饺子，小笼类的需要肉上劲，就必须一个方向搅打。肉馅起胶原理：对肉糜长时间进行斩切、搅打。

，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒 4打速冻里打冻。

给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1：10。

等肉馅把水分都吸收完了，开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲。4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。