如何看米线好坏（如何判断米线的好坏）

如何做 2023年06月20日 16:40 450 菜师傅

菜谱教程目录：

1、分辨真假米线的方法：看颜色，优质米线、米粉色泽洁白，带有光泽，而劣质品色泽灰暗，无光泽。

2、而米粉的形式就比较多一些，最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（。还有专门做炒粉的米粉等等。

3、这还比较好区分的。米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。

4、鉴别方法为：加胶的米线，会使米线表面看起来变得光滑，清亮，就像穿上了一件外衣。对于米线的保存时间上也延长了。

干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。

从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。

云南的米线分为干浆米线和酸浆米线。俗称干米线和水米线，不叫湿米线。区分方法主要和它的最初制作有关，因其制作工艺中发酵时间较长，米线中略有酸味的皆为“酸浆”米线，而一些保质期为五天以上的，多为“干浆”米线。

干米线就是不泡在水里面的米线，水米线就是要泡在水里的米线。

而米粉的形式就比较多一些，最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷，然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪（卷）粉（。还有专门做炒粉的米粉等等。

如何看米线好坏（如何判断米线的好坏）

检查颜色。通过判断米粉是否粘在一起，可以检查米粉的颜色。没有胶水的米粉会有米饭的清香和颜色，里面应该是白中带黄。如果米粉的颜色特别白或透明，可以加入工业胶。检查表面。

鉴别方法为：加胶的米线，会使米线表面看起来变得光滑，清亮，就像穿上了一件外衣。对于米线的保存时间上也延长了。

用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶水的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶水的。

看外观色泽，这是最简单的方法。米线通常是接近大米的自然色，如果一看颜色很黄或者很白，就说明添加有食用胶或者增白剂。用打火机烧下。

看颜色，正宗的米线由大米制成的，所以成品肯定带着大米的清香和颜色，百里带黄，但是如果发现米线的颜色特别白或者是呈现出透明的状态，那么就是有可能加了吊白块工业胶。

闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。

1、好米线有米香，食材本身的好坏直接影响着米线的最终口感。真正的好米线无任何异味，只有纯正的米香味；非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等的存在，则没有纯正的米香味。

2、区分米线好坏主要从以下几个方面入手：一，看外形。看米线的色泽，优质的米线晶莹透亮有光泽。二，闻味道。优质的米线煮起来能闻到大米的清香。三，尝味道。使用传统技艺制作出来的米线爽滑，尝起来软糯香甜。

3、用肉眼是无法辨别米线是不是有毒的，只能通过食品鉴定机构来鉴定，而网上流传的米线有毒，其实是错的。具体原因是这样的：米线配料就是米粉，现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类，添加剂就是明矾。

4、无法鉴别，但可以使用其他方法来鉴别粉丝的好坏。用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

5、鉴别方法为：加胶的米线，会使米线表面看起来变得光滑，清亮，就像穿上了一件外衣。对于米线的保存时间上也延长了。

6、检查颜色。通过判断米粉是否粘在一起，可以检查米粉的颜色。没有胶水的米粉会有米饭的清香和颜色，里面应该是白中带黄。如果米粉的颜色特别白或透明，可以加入工业胶。检查表面。