做面包如何发酵（做面包如何发酵面粉的方法）

如何做 2023年06月27日 04:40 167 菜师傅

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第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。

一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。

将面包粉、全麦粉、吉士粉、酵母、白糖、食盐、鸡蛋混合。慢慢的加入温水开始揉面，一开始面团很粘，待揉到出筋膜后自然就不粘手了。揉到面团能拉出筋膜。加入黄油，继续揉均匀。

采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。

发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。

做面包如何发酵（做面包如何发酵面粉的方法）

1、做法：1）糖＋酵母放入一个中碗，将牛奶温热至40度左右后倒入，稍稍搅拌一下。2）面粉过筛＋盐＋鸡蛋放入一个大碗中 3）将已经发酵充分的（1）分几次倒入（2）中搅拌，揉压。

2、将发酵好的波兰酵种和主面团中出黄油外的所有材料放入面包桶，酵母放中间。揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。揉至完全阶段。滚圆放盆中进行基础发酵。发酵至原来的5-2倍大。

3、制法：取一小碗，放入30－35℃的温水10－15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些。

准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后放置一个小时左右即可。如果是冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。

用保鲜膜密封发酵，放置一天，这样发酵的面团就非常松软，判断面粉发酵是否成功可以用筷子戳一下，不反弹说明已经到位了。发酵完成取出、分成几块均匀大小的面团。