如何使煮出来的汤清澈（怎么让汤变清）

如何做 2023年06月28日 09:00 424 菜师傅

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鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法，勾芡后的鸡蛋汤就会让蛋花呈现悬浮状态，且能够持续很长一段时间不会沉底。

关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。

如果鸡蛋汤要想蛋花能浮在上面，最重要的就是勾芡。这也是厨师常用的烹饪方法。浓稠的蛋花汤会使蛋花处于悬浮状态，持续时间长不会下沉。所以做鸡蛋汤要倒一点泡好的淀粉。搅拌后是水淀粉。

如何使煮出来的汤清澈（怎么让汤变清）

1、所以，在每天卤菜之前，先不要去搅动卤水，应先撇出卤水最上面的卤油，然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。

2、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。

3、清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤风味别致，花色多样，世界各国都有其著名的有代表性的汤。

鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右，然后漏出再用清水清洗干净备用。

准备三黄鸡半只、姜两块、盐适量。鸡泡半小时，泡出血水。鸡切块备用。煲汤锅洗净，放入适量的清水，切两片姜放进去。鸡肉温水下锅。大火烧开后撇去上面的浮漂。

隔水炖，就非常清澈了，不是隔水的话，就不要先放盐就好了。

第二：浸泡后的鸡块内添加适量的白醋和白酒，上手抓5分钟，做这一步的目的是：白酒和白醋的浸透性强，能让鸡肉内蕴含的血水和部分油脂洗出，满盘都是脏水，这样做事彻底的去除血水，这样炖出的鸡汤不醒和不腻。

在锅中加入适量油，油热后放入鸡，煎制2-3分钟。再将鸡加到砂锅中，加入开水，大火煮开之后转小火。小火慢煮1个小时之后加入适量盐调味，继续熬煮。熬煮至鸡熟为止，这样就能熬煮出又浓又白的鸡汤。

冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

如果悬浮效果比较好那就要把鸡蛋汤勾芡一下。水烧开后关小火然后倒入水淀粉，慢慢搅拌使汤汁变稠。当酱汁和汤汁完全混合均匀后边搅拌边慢慢倒入蛋液这样拉出来的蛋花就被细细的切丝均匀的悬浮在汤汁中，汤汁光滑透亮非常漂亮。

做鸡蛋汤首先把鸡蛋磕入碗中用筷子打散，然后等到锅中水沸腾就可以把打散的鸡蛋倒入锅中这个时候不要搅动让鸡蛋自然而然漂浮起来就可以，这样做出来的鸡蛋汤会鲜嫩成朵不会浑浊，鸡蛋花都会漂浮起来。

生粉，淀粉，土豆粉或者地瓜粉，都是可以的，都可以起到透明粘稠的作用，但是一定要掌握好时间和火候的，要不然会适得其反，汤就不能喝了。。

而且因为其腥味很重，往往让我们卤出的菜品也腥味很重。所以，在每天卤菜之前，先不要去搅动卤水，应先撇出卤水最上面的卤油，然后将卤水表面的血沫轻轻的打捞干净。

做鸡蛋汤时，鸡蛋要打散且搅拌均匀，里面可少许盐调味，再继续搅拌均匀。这样可以加速蛋液的凝固效果，搅打均匀，会使蛋花看起来很漂亮。鸡蛋汤要想蛋花能够漂在上面，最主要的一点就是需要勾芡。

做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，材料。

1、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。

2、放置时间：将混浊的汤汁放置一段时间，等待其自然沉淀，再将上层的浊液去除，留下清澈的液体。使用吸附剂：市面上有一些专门用于吸附汤汁中杂质的吸附剂，可以加入到汤中煮沸，再使用滤网过滤掉吸附剂和杂质。

3、第一个就是你在熬制老油的过程中没有把这里面的水完全的熬干净，所以它就导致了汤底会变得浑浊。非常简单，所以说只要在这个过程中把水分全部去掉就可以了，这种情况就不会再发生。

4、要让鸡汤鲜美清澈的方法炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。