鲫鱼如何去鳞（鲫鱼如何去鳞最有效）

如何做 2023年06月28日 20:40 368 菜师傅

菜谱教程目录：

不可以，要刮鱼鳞，不刮鱼鳞鱼肉无法吃。鲫鱼汤的做法准备材料：鲫鱼、葱、姜、八角、食盐、面粉步骤：将鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，葱切段，姜切片。鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，扑上少许面粉。

做鲫鱼汤要去鱼鳞的。材料鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱2根，小葱3根，姜4片。做法鲫鱼去腮去鱼鳞开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。

烧鱼汤一般要去鳞，但是有的鱼可以不用去鳞。鱼鳞含有高蛋白，多种氨基酸，维生素B6等。比如说白鲫鱼，烧鱼汤时把鳞留住，可以增加鱼汤中的钙含量和胶原蛋白含量，又不会影响鱼汤的口味。

煮鲫鱼汤，最主要的就是鲫鱼的卖相和汤色。卖相就是煎鱼的时候，不能把鱼身煎碎。我在油锅里加姜片和盐，还有鱼身拍淀粉，都是为了防粘。如果觉得铁锅不容易操作，可以换成不粘锅。

1、也可以用剪刀去剪。然后我们就要处理鲫鱼的内脏了，我们可以将鲫鱼从背部刨开之后，再将他的肚子抛开，把内脏掏干净。

2、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、首先用刮鳞片刮干净鲫鱼身上的鳞片，肚腹处细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。剪刀从鲫鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。

4、鲫鱼放在案板上，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

5、准备一把杀鱼的刀，以及一个不用的稍微干净点的塑料袋，用处是将鱼鳞什么的放在塑料袋上，方便清理。将鲫鱼摔晕或者敲晕。刮鳞。

6、鲫鱼家常做法如下：首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

鲫鱼如何去鳞（鲫鱼如何去鳞最有效）

鲫鱼放在案板上，用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

用刮鳞片刮干净鲫鱼身上的鳞片，肚腹处细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。剪刀从鲫鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。剪刀插入鲫鱼鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏并顺势挖挑出内脏。

鲫鱼处理方法如下：先将买回来的鲫鱼接完水冲洗鱼的外表面。然后清洁鱼的内脏，建议不要留下鱼杂油脂等。重点清洁鱼肚内壁两侧的黑色膜。最后，清洁完后，可以在鱼肚中放入姜片。

鲫鱼步骤是刮鳞、抠腮、清内脏。做法：刮鳞：左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉。

特别是鱼肚皮和鱼头周围的鱼鳞可以用手指甲扣去不要。鱼头要洗干净，鱼鳃摘掉不要。鱼肚子里面那层黑黑的全部用手指清洗干净。全部清洗干净后再用清水清洗一遍即可。把鱼泡和鱼籽放在鲫鱼旁边方便备用。