如何烧白玉猪手（白玉猪脚）

如何做 2023年06月29日 05:00 202 菜师傅

菜谱教程目录：

1、将猪手剁成小块，清洗干净后，上锅冷水入锅，水开后焯水5分钟，捞出，将猪手表面的血沫冲洗干净。锅中倒入可以没过猪手的水和白酒，比例为1：1，放入姜片，放入猪手，放入适量盐(平时炒菜的量)，用大火将锅煮沸，转中小火煮50分钟。

2、黑猪猪肘一个。准备好葱，姜，蒜，大料。猪肘用清水洗干净，锅里加入适量的清水，放入猪肘，加入葱，姜，蒜，大料和盐大火煮30分钟转小火再煮30分钟就差不多了。煮好的猪肘捞出放凉。

3、锅中放清水，下猪手焯水至出血沫。捞出的猪手放入清水中冲洗干净。准备一个容器，放入猪手、葱结、姜片、料酒，加清水没过猪手，上锅蒸1小时。到时间后取出猪手，趁热用筷子夹出已经分离的骨头。

4、做法：猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。将清洗干净的猪手氽水5分钟。用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此循环反复两次。

5、白云猪手是广东的一道名菜，每一个餐馆酒楼都有。做法是，先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂5小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。

6、在清水中加入双氧水挍拌均匀就可以漂白，建议别这样做，这是黑心商家的做法。猪手焯水后，用冰水泡，这样突然降温，猪手就会很爽脆。之后晾干，用白醋浸泡，就会变白了。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

如何烧白玉猪手（白玉猪脚）

1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟。

2、熬猪蹄汤怎么炖可以熬得很白，猪蹄富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，要想猪蹄汤熬的很白，可以先将猪蹄洗净，开水焯一下，然后放入砂锅，加入葱姜料酒等调料，大火煮沸后转小火，炖至熟烂即可。

3、在做猪蹄汤的时候也可以提前焯水，猪蹄焯水的时间大概是10分钟左右。

4、炖猪蹄时，往猪蹄汤中加入适量奶粉，可以使猪蹄汤变得又白又香。或者将豆芽或芸豆洗净，和猪蹄一起炖，这样很容易把猪蹄炖白，好吃又营养。猪蹄里面的蛋白质不容易煮出来，炖太久会使猪蹄变烂，影响其食用口感。

5、泡水后，将猪蹄焯一下，猪蹄的口感会更好。焯水时，注意冷水。汤越浓，猪蹄的颜色越好，味道越浓。如果没有高压锅，可以放在砂锅里炖一个多小时。这需要很长的时间，但为了得到软糯的口感，必要的时间是必须有的。

6、煸一下再煮在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黄，将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来，这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。

首先我们把猪蹄用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，白白净净的猪蹄才更有食欲，把猪蹄剁成均匀小块，这一步可以交给卖家处理，猪骨比较硬用菜刀剁的话容易崩口，剁好之后清洗干净备用。

猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

第一步把猪蹄用温水泡去血水，葱姜蒜小米辣洗净切好备用。炒锅烧热不放油，放猪蹄小中火慢慢把水炒干，炒至锅里没有水要准备粘锅的时候为止。把猪蹄拨到周围，改小火，然后倒少量的油在中间。

步骤：猪脚皮用刀彻底刮洗干净，斩件，放入滚水中，水中放少许料酒，帮助去蹄子的气味。略煮片刻，焯去血水和肉腥。猪脚肉变白，捞出。

其实白水煮猪蹄最简单，你们看到过老人们是怎么炖猪蹄的吗？就是用一口大铁锅慢慢的炖就好了，就放一个八角，放点花椒，一段大葱白，来几片姜片，小火慢炖就行了，当然需要的时间比较长。

白色水晶猪蹄的正宗做法，供您参考。生猪蹄洗净切块（我是让商家切好的）。大葱切段，姜切片，八角、花椒、香叶、桂皮准备好。

1、第一步把猪蹄用温水泡去血水，葱姜蒜小米辣洗净切好备用。炒锅烧热不放油，放猪蹄小中火慢慢把水炒干，炒至锅里没有水要准备粘锅的时候为止。把猪蹄拨到周围，改小火，然后倒少量的油在中间。

2、猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料（胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂）一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

3、步骤：猪脚皮用刀彻底刮洗干净，斩件，放入滚水中，水中放少许料酒，帮助去蹄子的气味。略煮片刻，焯去血水和肉腥。猪脚肉变白，捞出。