如何炸熏鱼（如何炸熏鱼不碎）

如何做 2023年06月29日 09:20 295 菜师傅

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油炸熏鱼诀窍是控制好油温。油温太低鱼下锅就粘底。这个温度是可以量化的，根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右（350F），油在炸制的全过程都要保持在这一温度。

第一种：确实是熏出来的，但是这种熏鱼大体上也分为两种。直接烤熟可以吃，例如：用稻草将小鱼熏烤至成熟，然后直接食用。腊鱼的一种，这种就是腊月只是经过了熏制步骤。

适合卤海鲜贝壳类去腥味最好的香料有：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫苏、山柰、小茴香等。适合煎炸熏鱼类去腥味效果最好的香料有：生姜、花椒、大蒜、洋葱、莳萝、八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、肉桂等。

把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。

如何炸熏鱼（如何炸熏鱼不碎）

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。炸鱼块：锅中加入适量植物油烧至，在油加热时将切好的鱼肉直接拌入少许老抽抓拌均匀，这一步的目的是上色。

把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。

1、小年夜，上午，厨房里传出了香味。于是，循着这个香味，我来到了厨房。进入到厨房，就可不只是香味了，还有油烟。是俺爹在炸熏鱼。看到已经有熏鱼接受油锅的洗礼，躺在大碗里了。

2、浓郁诱人的。厨房里飘来的香味有很多，比如肉的香味，鱼的香味，或是一阵阵浓郁诱人的菜香，另外菜香味、烟火味就是家的味道，温馨又平淡。

3、我吸了吸鼻子，从厨房里飘出来的香味，让我的肚子咕噜咕噜的叫唤了起来。“吃饭了。”我终于等到了妈妈的这一句话。瞬时间我就冲去了厨房，妈妈将炒好的菜全都放在灶台一角。