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肉丝如何过油（肉丝如何过油才好吃）

如何做 2023年06月30日 15:20 457 菜师傅

菜谱教程目录：

烹饪鱼香肉丝和青椒肉丝时滑油应注意的是事项?

上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。

注意肉丝下锅时要慢慢的一点一点下否则会粘成一团。要做青椒肉丝的话，肉丝需用少许盐麻味，再用蛋清淀粉抓均，下入100度左右油锅滑油，然后再加配料炒制。不过滑油时一定要用热锅凉油法，否则肉丝会粘锅。

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。

上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

肉丝上浆过油脱水怎么做?

1、锅里多放点油，冷锅下肉丝慢慢翻动。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 翻动一会后等肉丝变色后就关火。请点击输入图片描述 然后用漏勺捞起控油装碗，这样肉丝过油就完成了。

2、第一步、鸡胸肉切片再切丝，尽量顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎，切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀，这样给鸡丝入味底味儿。

3、先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

肉片、肉丝在过油时,怎么样口感才会嫩一点不会太老?

，生抽，然后用手抓，直到感到肉片发粘。（蚝油可以代替生抽。注意整体的咸度，即考虑所有的咸味调料对菜品的影响）请点击输入图片描述 4，放食用油，再抓一抓，直到把油都包裹到肉上（这是一种感觉，就是把油和均匀了。

鸡肉、鱼肉的肌肉中结缔组织较少、质地细致，若温度过高会让蛋白质变硬，口感不佳，建议使用小火、低油温才能避免肉质过老、形状破碎，保持住鲜嫩；而牛肉、羊肉的肌肉纤维组织较粗，肉质易老，可以使用大火来过油。

啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

炒制成熟后就可以出锅了。装盘后加入葱花和香菜点缀一下即可。这道过油肉最后炒制的时候用的是猪油，这就是能让肉片软嫩丝滑的秘密。如果大家对过油肉的做法感兴趣，欢迎积极留言分享您关于过油肉的做法哦。

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。

过油猪肉方法

食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、鸡粉、番茄酱、生粉、红辣椒。猪肉洗净切片，放鸡蛋、生粉、蚝油、盐、鸡粉搅匀腌五分钟。大蒜剁碎，香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净备用。

根据火力的大小掌握油温。急火，可使油温迅速升高，但极易造成互相粘连散不开或出现焦糊现象。

猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。放入西葫芦片。放入包菜，加入盐、生抽调味。

肉片过油完毕，要抓紧时间迅速炒制，如果有条件的朋友，我建议用一个锅进行过油，另一个锅进行炒制。炒过油肉时，使用的油可以稍微比炒其他菜时多一些。

六两里脊，切成片。放盐；白胡椒粉；米酒，抓出黏液后，预留 器皿中打进一个全蛋液。

制作方法：先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。

炒肉丝的油温要多少,怎么判断油温,肉丝怎么才嫩

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：第选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。第切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。

这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。

肉丝肉片怎么过油?

1、锅里多放点油，冷锅下肉丝慢慢翻动。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 翻动一会后等肉丝变色后就关火。请点击输入图片描述 然后用漏勺捞起控油装碗，这样肉丝过油就完成了。

2、，生抽，然后用手抓，直到感到肉片发粘。（蚝油可以代替生抽。注意整体的咸度，即考虑所有的咸味调料对菜品的影响）请点击输入图片描述 4，放食用油，再抓一抓，直到把油都包裹到肉上（这是一种感觉，就是把油和均匀了。

3、和滑炒肉片不同，做过油肉，过油的油温一定要高，而且要用大火，使用7成左右的油温很为适合，高油温会迅速让肉片表面形成一层酥层，同时让肉片成熟，会让肉片有“嫩”的口感。

4、跟着来看看。肉丝怎么过油 润锅：我们先将锅洗干净了，用大火烧热了，再倒入适量的油，晃动整个锅，进行充分的吃油，将油倒出来，能够很好的避免粘锅的状况。

5、肉丝上浆过油脱水的方法：猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清。水淀粉是否充分泡透。水淀粉最好提前泡好。加盐，加糖加上水淀粉，蛋清，抓匀，注意水淀粉浓度，原则是不得在碗底见到水。

6、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。

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