如何制作酸甜介菜（酸甜芥菜怎么腌制方法）

如何做 2023年06月30日 22:40 170 菜师傅

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如何制作酸甜介菜（酸甜芥菜怎么腌制方法）

准备大的广口带盖玻璃瓶，洗干净，确保没有油渍。

芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。

酸甜芥菜的做法：准备大的广口带盖玻璃瓶，洗干净，确保没有油渍。

买来的新鲜芥菜，用刀削去根部和不平整部分，在用钢丝刷轻轻搓净表皮（妈妈的秘技噢！），放在盆里晾干表面的水分。。

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

盐做法 1 芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。 2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。 3 炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。 4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

步骤：芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了。

我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

第一步把准备好的芥菜洗净沥干。然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。烫好后静置2分钟。然后放入准备好的瓶中。倒入开水，水位要超过芥菜。等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

步骤大芥菜切开，掰开叶子，洗净。步骤一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。步骤晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。步骤放入锅中，撒上盐粉和糖。步骤冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。

芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。菜不用洗。找个乾爽通风的地方，挂起来，晾1-2天（晴天1天，阴天2天）。晾了一天，蔫了酸菜。

首先把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。