如何切肉丁（切肉丁最快的办法是）

如何做 2023年07月01日 19:00 496 菜师傅

菜谱教程目录：

如果是切肥肉，这个时候，可以用锯切，如果是硬的瘦肉，可以改用直刀切，这样瘦肉就不容易碎。炒猪肉要想不粘锅的方法：腌制吃水。

步骤：葱姜蒜切片，油菜洗净后，修整叶子，油菜对半切，锅内加水，放色拉油、盐、油菜。将五花肉烧皮，烧至金黄色，五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

切肉。一般很多人买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。腌肉。

选择适合的刀具：肉类的硬度和大小不同，因此需要选择不同的刀具。对于较硬的肉类，如牛肉和羊肉，可以选择厚刃刀或者切肉刀；而对于较软的肉类，如猪肉和鸡肉，可以选择薄刃刀或者多用途厨刀。

如何切肉丁（切肉丁最快的办法是）

1、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

2、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；竖切猪肉易老易干柴。

3、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

4、猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。

1、斜切猪肉是指手指按着纹路，刀与纹路既不垂直也不平行，斜着切段。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。

2、我们厨师有句行话：“横切牛，斜切猪，竖切鸡。” 指的就是根据肉的纤维粗细，选择合适的刀法。牛肉纤维最硬，不横着切断，就会咬不动，而且会塞牙。猪肉纤维次之。

3、不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。

先分成厚度0.3--0.5的肉片，再斜45度每刀间距0.5左右切一次，不要翻动肉，换个角度跟第一次相反的45度再切一次，也就是交叉。这样切出来的肉不会硬，因为是45度的切法。

因为切肉丁不按纹理切，你本来切的就是四方丁，不宜变形，且口感无影响。所以肉丁就随便切就可以。牛肉的肉质老，筋膜多。

切肉的技巧切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。

牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

1、切猪肉丝要顺着肉的纹理斜切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。

2、猪肉应该斜着切。切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。

3、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。

4、要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。