如何腌制鱼片又嫩又滑（怎样腌制鱼片更嫩更滑）

如何做 2023年07月02日 14:00 182 菜师傅

菜谱教程目录：

1、要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。

2、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

3、打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。下面准备辅料酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。

4、鱼片首先要先去腥，然后再加调料、蛋清、淀粉加以腌制，而且要搅拌至鱼片起胶质，这样才是最佳的腌制。详细制作方法请往下看。

5、我们的口腔缺乏光滑、嫩滑的味道和弹性，尤其容易破裂。为什么？接下来教大家怎么做鱼片才好吃：葱椒鱼片配料：鱼、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、白砂糖、醋、芝麻油、蛋清、水湖粉、鸡汤、植物油。

如何腌制鱼片又嫩又滑（怎样腌制鱼片更嫩更滑）

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。

第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油，大火加热。

要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。

做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重。

要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。

加入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩。再加适量淀粉，淀粉能锁住鱼片水份。再用筷子将它搅拌均匀后，腌制1个小时就可以了，这样腌制出来的水煮鱼片比饭店的还有好吃，喜欢吃水煮鱼片的朋友赶紧试试吧。

将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

3、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

4、腌制步骤：将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。

5、首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。