如何使鸡皮变脆（如何使鸡皮变脆变软）

如何做 2023年07月03日 22:00 323 菜师傅

菜谱教程目录：

葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。挑出葱然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，搅拌均匀。

首先鸡皮准备好了之后，先将其放在清水中冲洗一遍，然后准备一盆干净的水，将鸡皮放在里面浸泡十分钟左右。十分钟过后将鸡皮依次拿出，然后展开去掉其表面的黄色脂肪。

准备好鸡皮。用夹毛器把鸡皮的毛细孔残留污垢去掉、洗干净。洒上适量胡椒盐。准备一个盘子、把太白粉和面粉加入混合一起。做成炸粉。（用量是1：3）把小鸡皮一片片沾上炸粉。

怎样才能让鸡皮又脆又爽？首先呢把鸡放锅里先卤一下，然后再放入油锅中炸一下，小火慢炸，多炸一会，炸制金黄捞出，再撒上点辣椒面，孜然粉，即可使用！吃着又酥又爽！这要看你怎么做饭了。

准备一个盘子，把马铃薯淀粉和面粉混合（总量1：3就好），成裹粉加入切小的鸡皮，一片片沾上裹粉。锅里加油加热到 150度左右，然后把鸡皮轻轻放入油锅里炸。

这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中。

准备个大盆，放入纯净水和2碗冰块，将浸熟的鸡捞出来，放入冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，鸡肉口感更加嫩滑。

食材：走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克。水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。

做法：鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

首先我们需要准备我们的调味料，花生油橄榄油都是可以的，我们选择一些植物油更清脆，而且我们也要准备一些香葱蒜，将这些放入锅中让鸡肉的腥味去除，然后我们把鸡肉捞出来就比较的好。

如何使鸡皮变脆（如何使鸡皮变脆变软）

1、要先用盐腌鸡。鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。

2、在外皮上涂抹黄油。室温软化少许黄油，均匀涂抹在鸡的外皮上。用黄油烤的鸡皮非常酥脆，这与用植物油和蜂蜜烤的效果不同。烤鸡的皮为什么不脆一定要擦干。如果水分过多，则不会烤出酥皮和嫩肉。

3、你可以在答案的最后加到面粉里。还有一种方法，就是把鸡，放入葱姜蒜，酱油，盐，料酒腌制1小时。

4、把鸡煮熟，迅速放进冰水，速冻降温，能让鸡皮酥脆有嚼劲。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡腿 4个、姜适量、香葱适量、料酒少许、盐适量、蒜一个、干辣椒两个。鸡腿用擀面杖敲松。

5、水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。