牛轧糖如何熬糖浆（牛轧糖如何熬糖浆窍门）

如何做 2023年07月04日 11:00 176 菜师傅

菜谱教程目录：

电磁炉关火后，立即加入花生碎，搅拌均匀；搅拌均匀后迅速倒入不粘盘里，用擀面杖擀平表面；等牛轧糖完全晾凉之后，根据自己的喜好，切成需要的大小及形状。成品。

牛扎糖的制作方法如下：我们先将所有食材用料全部准备好，提前也都称量好。不沾锅中放入黄油，开小火将其融化。彻底融化后的黄油。在融化好的黄油中倒入棉花糖。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。

牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

棉花糖一定要选用原味的棉花糖，不能买带夹心或者其他味道的。牛轧糖在25度以上会变软，25度以下稍硬。奶粉的多少是决定糖的硬度和湿度。可随自己的喜好增减奶粉数量。

做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存。

牛轧糖如何熬糖浆（牛轧糖如何熬糖浆窍门）

要大火煮。这是为了煮的时间要短，时间长了会破坏营养，维生素与氧接触也会被破坏，所以必须大火煮，小火太费时间了。

加热骆驼奶饮用，比起冷驼奶更能使肠胃蠕动，让营养给人体更好的吸收。骆驼奶加热不要等到煮沸，不可加热时间过长破坏驼奶的营养成分，70℃时用2分钟，60℃时用5分钟为佳。

鲜的骆驼奶，一般是需要煮沸的，可以加温煮沸后饮用，饮用方法与鲜牛奶一样。刚挤下来的骆驼奶不建议生喝，因里面的细菌比较多，那些细菌对我们人体，都有所危害。

骆驼奶不建议烧开喝或者生喝，一般将其加热至60到70度左右即可饮用。骆驼奶含有大量的蛋白质、铁、钙、维生素，烧开后水温已经达到100度，可能会破坏奶中的维生素和蛋白质，影响口感。

1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

2、水：80g 砂糖：200g 奶油：100g 奶粉：200g 熟花生粒：500g 做法：将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。

3、用料：棉花糖 180克、花生 200克、黄油 50克、奶粉 100克、包装糖纸适量、糯米纸适量。准备好食材，并称量好。花生放入烤箱，150度，烤12钟左右。烤好后的花生，自然放凉后，用手搓去红外衣。

4、牛轧糖的做法所需食材：棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克)。制作步骤：花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后，稍压碎保温待用。

5、将铺平的牛轧糖放入冰箱中冷藏1-2个小时定型。取出定型好的牛轧糖，放在案板上切成大小适中的小块，为了防止黏，可以在案板上撒一些奶粉。这样就完成了手工牛轧糖的制作。

将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜1快速拌匀。分次放入奶油，拌匀。

把学厨的牛轧糖模具洗净擦干，把翻拌好的牛轧糖成热，倒入模具中，用擀杖擀匀，静置冷却到，用手摸起来温乎。倒扣模具，把整块的牛轧糖倒在砧板上，用刀切成大小一致的块状，用糖纸包装，牛轧糖即成。

在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块；将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。