如何让芹菜有甜味（芹菜怎么能把它从老变成嫩）

如何做 2023年07月04日 23:40 331 菜师傅

菜谱教程目录：

1、将准备好的芹菜去掉叶子和根部，用清水清洗干净后，切成段备用。大蒜去掉外皮，切成蒜片，生姜洗干净，切成姜丝，红辣椒洗干净，切成段状备用。

2、接下来把芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候，千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。

3、芹菜腌制好吃又脆的方法如下：用料：西芹3-4根、小米椒200克、白醋10克、胡萝卜3片。步骤：原材料芹菜洗净，空干水分。西芹斜刀切片，放入无水、无油的碗中。

如何让芹菜有甜味（芹菜怎么能把它从老变成嫩）

2、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀。

3、芹菜腌制时间不宜过长，最好是随腌随吃，平时在家中制作时可以取芹菜一千克，生姜一小块，大蒜一头，红椒一个，食用盐适量，干净的容器一个。

4、芹菜的腌制方法一用料：芹菜叶子一百克，盐、白糖、酱油、辣椒油都适量，另外还要准备一个小一些的胡萝卜。把芹菜叶子放在开水中焯烫一下取出，沥掉水分备用，把胡萝卜洗净切成自己喜欢的片状备用。

1、芹菜会挥发出一种芳香烃的气味，有些人会对这种苯类芳香烃气味过敏，闻不得这种气味，形成一种习性。

2、其中，旱芹本身就带有苦味。芹菜的叶子部分带有苦味，在食用时，如果没有把芹菜叶子摘除干净，炒出来的芹菜就会带有苦味。芹菜采收时间偏晚，导致芹菜长的比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且很难咀嚼。

3、芹菜发苦可能是因为我们购买的是旱芹，这种芹菜本身就带有一点苦味，如果我们购买的是其他种类的芹菜却仍有苦味，那就有可能是因为我们在处理芹菜时没有将它的叶子摘干净，从而导致叶子影响了芹菜的味道。

4、芹菜中含有一定量的“雄甾烯酮”，这是一种睾丸酮衍生甾体，说白了就是荷尔蒙的味道。这味道是骚味还是清香和人体内的OR7D4基因有关，GG型闻出来就是骚味尿味，AA型AG型闻出来是香草或者蜂蜜的味道。

5、因为好的芹菜会有很浓的芹菜味。芹菜分青芹和白芹，论好吃还是白芹，白芹梗的组织充实，纤维少，质地脆嫩，而且那股近似药味的香气不浓，用来作菜是恰到好处青芹却组织松软，梗内筋多，显的不嫩脆。

1、生芹菜怎么腌好吃1 生芹菜腌制方法将准备好的芹菜去掉叶子和根部，用清水清洗干净后，切成段备用。大蒜去掉外皮，切成蒜片，生姜洗干净，切成姜丝，红辣椒洗干净，切成段状备用。

2、步骤：原材料芹菜洗净，空干水分。西芹斜刀切片，放入无水、无油的碗中。倒入准备好的小米椒（包括袋子里的水），不能吃辣可以少加入几个小米椒，再加入10克白醋，做好水漫过芹菜，方便入味。

3、选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶（此处建议留下嫩叶），用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。

4、把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色。