自酿吧如何做（自酿吧如何做酒）

如何做 2023年07月05日 12:40 173 菜师傅

菜谱教程目录：

酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。

操作：将12L纯净水烧至78℃，分2到3次倒入保温桶（每次以水磨过麦芽床为宜），每次保温15分钟，然后接出麦汁。和刚才第一次收集的麦汁放在一起。最终应该能收集到18-19L麦汁。熬煮：将麦汁煮沸，添加啤酒花。

选麦以及发芽：严格按照标准挑选优质大麦、小麦等，然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天，然后送到发芽室发芽，发芽时间大约在一周左右，直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。

制作酒饭。在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。放入酒曲。将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。

在家酿白酒的方法如下：浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。蒸饭，将浸好的大米淘洗洁净，放入蒸锅蒸熟。冷却，将米饭摊_至30到35摄氏度，也能够用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

材料准备首先我们在酿造白酒的时候，就是需要处理原料，很多人通过粉碎机来进行原料的处理。但是我们在家里是没有粉碎机的，所以我们在做之前就需要把这些材料混合在一起，然后再用糖化以及发酵打好基础。

自酿吧如何做（自酿吧如何做酒）

自酿葡萄酒的其他制作方法 1 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

自酿葡萄酒的做法如下：选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

步骤把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)。

自己在家酿葡萄酒的方法如下：主料：葡萄10斤、白糖半斤。

1、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

2、发酵期适当延长，香味物质丰富一些。酒水就会柔和。发酵入池温度低一点，这样发酵速度慢一些，顶火温度低一点，酒水也会变得柔和。浓香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考虑工艺的选择。

3、发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。发酵完全的判断标准。当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

4、自酿白酒的制作方法。制作酒饭：在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。

5、”B.添加传统的风味改善剂。例如现在流行的苦瓜酒：把适量的鲜苦瓜切成泡入酒中；1～2星期相当的可口。添加适量的猪板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促进水合改善口感。（这是最为传统的口感改善方法。

6、怎样让白酒口感变得柔和1 延长存放时间辛辣的白酒大多数的情况下是刚刚酿出时间不久的白酒，所以辛辣味比较浓重。

糯米提前浸泡6-8小时，然后捞出来放到蒸锅里，蒸熟备用。糯米蒸熟后冲凉水，边冲边用手搓，把米粒搓开。把每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态即可。搓好后，把糯米倒入干净无水的容器，然后撒入酒曲拌匀。

第一步：准备酿酒设备当你准备好了酿酒设备、酿酒原料和酿酒工艺后，就可以开始酿酒了。在酿酒的过程中，需要注意卫生和温度控制等问题。第二步：选择酿酒原料酿酒是一项有趣的活动，可以让你体验到制作美味酒品的乐趣。

流程1：占米---蒸饭--发酵---蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。流程2：在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。