羊肉如何焯水（羊肉如何焯水吗）

如何做 2023年07月05日 14:20 172 菜师傅

菜谱教程目录：

1、羊肉是需要焯水。羊肉焯水是为了去掉它的腥味，并且去掉它的血水。所以羊肉是需要焯水的，因为它的腥味。

2、羊肉要焯水。羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水。而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

3、根据懂的网显示羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除。

4、羊肉焯完水后最好使用凉水。焯水是一种烹饪技巧，可以将肉类中的杂质和血水去除，使得烹饪出来的菜肴更加美味。焯水后的羊肉表面会形成一层薄膜，这层薄膜可以保持肉质的鲜嫩和口感。

5、在做羊肉之前是需要焯水的，而且必须使用冷水下锅才行，这样才可以去掉羊肉中的血水，还可以保持羊肉的肉质鲜嫩。要是用热水的话羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

6、焯羊肉当然是冷水下锅，这样可以慢慢把血水和其它杂质随着水温的升高而溢出来，保持干净。

冷水焯羊肉羊肉更鲜香。因为冷水下锅焯水水温升高慢，羊肉下锅后肉质不会马上发生变性，在冷水加热的过程中可以很好地排出血水和腥味，因此冷水焯好的羊肉自然更加鲜香自然；冷水焯羊肉肉质更香软。

羊肉是用冷水下锅，然后烧开焯水。方法如下：准备材料：羊肉 600克、党参适量、红枣适量、黄芪适量、桂圆(干) 适量、马蹄适量、盐适量、糖适量、酱油适量、姜适量、葱白适量、葱适量。

先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗干净，把水分沥干后，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。

将羊肉切成块或者切成条。将羊肉清洗干净放入凉水锅里面逐渐加热。在加热过程当中，羊肉的血水会融到汤里面去，锅开了之后，血水会变成血沫，把血沫打掉、漂掉，羊肉焯水就完成了。

冷水。羊肉应该用冷水焯，不能使用热水。冷水下锅，羊肉在焯水时会从内到外均匀受热，不仅可以有效保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。

我们在将羊肉焯水的时候呢，一定要用冷水去进行焯水，因为如果说我们放到热水里面进行焯水的话，羊肉的表面蛋白质会迅速凝固，羊肉里面的血水就出不来了，去除不了里面的一些血水和腥味。

羊肉如何焯水（羊肉如何焯水吗）

将羊肉浸泡在冷水中。很多人习惯把羊肉直接放在锅里焯水，但是如果只是焯水，羊肉里面的血是无法完全释放出来的，所以这样的羊肉如果炖，羊肉汤里会有很多腥味。但是羊肉用冷水泡过会减少很多腥味。

羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。

去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味。或者在烤羊肉时加上孜然，调味的同时也可以达到去腥的效果。

羊肉焯水时，要注意这3个步骤，缺少任何1个，羊肉的膻味都去不掉。第一个步骤就是我们在清洗羊肉的时候，一定要用流动的水冲洗。第二个步骤就是要把它给浸泡一下了。至少要在一个小时左右，十分钟之内就换上一回水。

第2种，花椒除膻法，羊肉焯水时，只运用料酒、葱姜除膻是不够的，适当下点花椒粒一起焯，不仅能清除羊膻，还能让羊肉味更鲜。

当然用冷水焯水，用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来。冷水下锅，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。

一般只需要焯水5-10分钟左右即可，时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。冷水。

羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。