如何使烤鸭肉变软（如何使烤鸭肉变软烂）

如何做 2023年07月08日 08:00 395 菜师傅

菜谱教程目录：

第一步：预热烤箱。烤鸭进烤箱前要预热。烤箱预热的好处是可以稳定烘烤温度，使烤鸭颜色均匀。有人说没必要预热烤箱。当然，高科技真的不行。目前还没到那个地步，我就乖乖地把烤箱预热了。

从煮鸭子上色的角度来看，师傅建议使用浓度稍高的皮水更有利于上色，但要用适当的火力去烧。温度高的鸭子容易发黑，但火力不足温度不够，皮水再厚也不能使烤鸭的颜色红润。

涂抹甜面酱：将甜面酱均匀地涂抹在鸭身上，然后将鸭子挂起来晾干风干，也可以用吹风机吹干。均匀撒盐：在鸭子表面均匀地撒上食盐，让盐分渗透入鸭肉中，使其更加美味。

将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。烤制时间大约50分钟，果木烤的最香，枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。

必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。

如何使烤鸭肉变软（如何使烤鸭肉变软烂）

由于鹅肉切片后再放进水里煮，肉质地便会大幅度收拢，造成鹅肉越来越很紧致，在以后的烧煮中难以炖的酥烂进味，炖出去的鹅肉层次感便会有点硬，根本就咬不动。因此炖啤酒鸭应当先绰水，然后切片。

再者，可以选择用水管或者是气筒，将鸭子吹气，让鸭皮和鸭肉分离。这样才能保证在烤制时鸭皮酥脆，而鸭肉不会因为烤制时间过长，变得干柴。

皮太干了也不行，会导致皮缩水，也不利于皮脆，控制上面时间基本没多大问题。如果是到冬季，可以用空调抽取室内空气，温度控制23摄氏度，持续5小时。

洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。

在这里，一定要用蜂蜜，用刷子进行刷表皮，每15-20分钟刷一次，直到烤熟为止，这样拷出来的鸭子，表皮均匀酥脆，内香喷喷，吃到嘴里肥而不腻，肉质鲜嫩滑润。如果用糖水之类的喷淋表皮，表皮会烘烤不匀，有被烤焦的地方。

再者，可以选择用水管或者是气筒，将鸭子吹气，让鸭皮和鸭肉分离。这样才能保证在烤制时鸭皮酥脆，而鸭肉不会因为烤制时间过长，变得干柴。

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。

烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。应该注意烤鸭必须风干，用手摸，感到有点刺手，但不能出油，夏天烤鸭容易出油。有条件了，凉鸭房间应配设备，有空调，风扇，除湿机，大店还要有凉鸭柜。

1、在这里，一定要用蜂蜜，用刷子进行刷表皮，每15-20分钟刷一次，直到烤熟为止，这样拷出来的鸭子，表皮均匀酥脆，内香喷喷，吃到嘴里肥而不腻，肉质鲜嫩滑润。如果用糖水之类的喷淋表皮，表皮会烘烤不匀，有被烤焦的地方。

2、第风干。传统方法是将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风的地方。通过水分的蒸发，使皮与皮下的结缔组织紧密结合，增加鸭皮厚度，保持鸭坯外形美观，保证鸭胸在烤制过程中不跑气、不塌陷，增加烤鸭皮层的松脆度和香味。

3、步骤：将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分。先用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤。用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍。再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍。

4、应该注意烤鸭必须风干，用手摸，感到有点刺手，但不能出油，夏天烤鸭容易出油。有条件了，凉鸭房间应配设备，有空调，风扇，除湿机，大店还要有凉鸭柜。

5、鸭肉紧实必须先炸后烤，使鸭子表面色泽红润，鸭肉质感紧实，口感脆软咸香皮酥肉嫩。首先要想将鸭子做的干鲜味美有嚼劲，选择鸭子的肉质很关键，既不能太嫩也不能太老，品种也要注意，不要选那些过于肥厚的鸭子品种。

6、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在荫凉、阴凉处，使鸭子皮肤干，一般在春秋季节经24钟头凉坯，夏天4-6钟头。烤制：最先用瓶塞将鸭子肛门口塞住，将沸水由头颈伤口处灌进，称之为生煎锅贴，随后再打一遍色，随后进到烧烤箱。

其实烤鸭，其他操作都知道怎样搞，先用各种调味料腌制，比如香菇，丁香，八角，葱姜，甘草，桂皮等，适量的盐，一般腌制6小时以上，香菇可以直接投入内部。

片鸭的刀一定要锋利，这样才易将鸭肉片好；不建议用市售甜面酱，这样和北京烤鸭酱味道不一样，建议直接网购烤鸭甜面酱；风干是烤鸭脆皮的关键。

腌渍烤鸭肉的做法：干腌制法将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。

鸭子在烧制时用力要大点，温度要高，鸭子烧得够猛，大火力烧出来的烤鸭正好有香味。有的人用很小的火力慢慢烩，这样烤鸭的香味就很有限了，烤鸭没有一点柴火味儿多好吃。